用料
主料
高粱米
100克
荞麦
100克
燕麦
100克
中筋面粉
50克
玉米粉
50克
辅料
黄瓜
200克
香肠
4根
鸡蛋
6个
豆瓣酱
适量
#杂粮煎饼#的制作步骤
1. 把准备好的高粱米、燕麦片、荞麦米，装入研磨杯中。
2. 装好研磨杯，启动研磨档。
3. 磨好的粉可装入盒中保存。
4. 取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。
5. 添入400ML的清水，拌为可流动面糊。
6. 准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。
7. 电饼铛涮油，预热。
8. 添入一勺面糊，摊开。
9. 煎至变色凝固，移到一边，打入鸡蛋。
10. 把饼盖到鸡蛋上，轻压。
11. 把香肠入锅煎香。
12. 鸡蛋煎熟后，抹上酱料。
13. 放上黄瓜丝，香肠。
14. 卷起来就可以吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-31
第2个回答 2018-11-09
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
老北京煎饼的做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。
老北京煎饼制作技巧：
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。
5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了，一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
老北京煎饼的做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。
老北京煎饼制作技巧：
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。
5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了，一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。
第3个回答 2017-08-28
主料
鸡蛋1个
调料
甜面酱
适量
咸菜
适量
肉松
适量
山东杂粮煎饼的做法
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了
鸡蛋1个
调料
甜面酱
适量
咸菜
适量
肉松
适量
山东杂粮煎饼的做法
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了
第4个回答 2017-04-12
就是普通面粉就可以了，如果要蓬松些，松脆些，那就用低筋面粉，或者掺些玉米粉。
恩，磨点山药泥也会让煎饼脆一些。本回答被提问者采纳
恩，磨点山药泥也会让煎饼脆一些。本回答被提问者采纳
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