题外话
一花一草一世界，一草一木皆菩提，
每一个食材的诞生都是为了满足某个个体的需要，
选择适合自己的食材，从一而终，方能达到深入磨合、互相适应，使食材发挥它本来的功效。
秋月之香，如何鉴别
今天讲一下如何选择中国人一生摄入量最多的食材——大米。
我们从“六感”（视觉，触觉，嗅觉，听觉，味觉，心觉）依次说明挑选好大米的过程。
一、视觉
没有对比就没有伤害
面如冠玉是对好米最贴切的形容，透亮坚硬但不是“油光满面”的为上品。
透亮坚硬是生米富含有机质的特征，越亮越硬则蛋白质含量越高。
有斑点一般为陈米或者保存不当造成的霉变；
个体不匀称一般为发育过程中光照和营养摄入不均衡所致；
有裂痕一般为蛋白质含量极低，无法做到有机连接，主要留剩淀粉，所以断裂；
发暗发黄是由黄曲霉素引起的，这种米切勿食用，没有任何营养可言，且黄曲霉素是强致癌物质。
二、触觉
掌中轻搓生米，不粘留粉末，则为好米。
饭凉后，取几粒在手中轻压，有弹性，没有稀软粘连，则为好米
生米掌中轻搓，如果有粉末粘在手中，则是蛋白质转化为淀粉所致，此种米营养价值偏低，不宜于长期食用。
熟米掌中轻压，有弹性则是蛋白质含量较高所致，此米营养价值高，无弹性则淀粉含量较高，不宜于长期食用。
三、嗅觉
大米的香味是来自于一种挥发性物质——“2-乙酰-1-吡咯啉”，根据含量的多少所散发的香气不一样，此种物质对营养结构没有什么影响，浓妆淡抹总相宜，根据个人喜好进行选择。
浓妆淡抹总相宜，根据个人喜好进行选择。
但有一点：闻起来是自然香味的才可选择，因为有很多商家勾兑工业“2-乙酰-1-吡咯啉”，这种大米吃起来就会影响家人健康。
就是这个东西，有对香味有强烈追求的可以买回家自行掺用在大米里。
四、听觉
要试这个，您就得咀嚼生米，有洁癖的客官请放弃这个实验
取几粒生米放入上牙和下牙间，轻轻咬合；
如果是”嘎嘣“一声，且瞬间变为粉末，则蛋白质含量较低，不宜长期食用；
如果是清脆的微小声音，且咬碎后不是粉末感觉，是“微粒”感觉，则蛋白质含量较高，适合家人食用。
五、味觉
这里的味觉不是味道，第三条已经说了，味道是由一种挥发性物质决定的，我们这里说的是“口感”和“味觉”
口感有弹性，齿留回甘则为上品
口感好，自然颗粒无剩
米饭咀嚼时有弹性，说明蛋白质含量高，组织结构紧密，此种大米长期食用可起到调节身体营养的作用；
咀嚼时偏硬是淀粉含量过高造成的，营养价值不大；
熟米饭吃完后口留清甜，是有机大米的显著特征，您要是能喝出矿泉水和纯净水的区别，这一点应该很容易理解。
六、心觉
每粒米都有一颗“心”，它不能决定大米的好坏，但是有了它大米就会完美。
有了爱心，才是完美的
粒米粒心，可谓佳品
米心学名“腹白”，匀称、白亮，则是上品；
如果大米本身不够透亮，没有米心，则这种大米不能为家人长期食用；
米心过大，且材质稀松，则是稻谷过早收割造成，不建议长期食用。
东北稻谷，
秋月收获，
自然成香，
希望您能“点中”适合自己的大米。
天天吃的，才不能有半点马虎。
——稻生一米
（2）看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
（3）看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
（4）看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
（5）看新陈。大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
（6）测水分。如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
（7）看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
闻气味。正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气2009年10月1日，我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%；三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，但营养价值未必更高。本回答被提问者采纳
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
另外，在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。
什么是好大米？
从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。一般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米—米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。
什么是陈米？
认真观察米粒的颜色：米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米。米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。
识别以次充好的大米
1 大米中掺白石—这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。
2 好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。