材料：姜片适量、盐适量、鸭。
1、将鸭子放入锅中，将未被鸭子吃掉的水注入锅中。放入姜片，煮10分钟左右，关掉火20分钟。
2、将鸭子取出，浸泡在冷水中，使皮肤更加柔韧。
3、趁鸭子还热的时候，将盐均匀地撒在鸭子上。大约一半的鸭子使用30-40克的盐。
4、腌制超过24小时，用清水冲洗鸭子表面的盐，并在水中浸泡约20分钟。
5、开始起水锅，切块上锅蒸热，如图所示。
6、最后，好了之后，拿出蘸取酱料即可食用。
主料：嫩鸭一只
调料：粗盐少许、簸箕一个
做法步骤：
1、第一步：首先需要将嫩鸭进行劏好洗干净备用的处理操作。
2、第二步：然后将簸箕进行洗干净晒干的操作，用干净的毛巾擦下备用即可。
3、第三步：再然后锅中加入适量水开始蒸煮嫩鸭。
4、第四步：紧接着嫩鸭煮好捞出来放凉。
5、第五步：将咸鸭切片处理之后即可。
须用到的食材有：姜片，盐，鸭子
第一步:鸭子放入锅中，往锅中注入大致可没过鸭肉的水，放入姜片，中火煮10分钟左右，关火焖20分钟。
第二步:将鸭子捞出浸入冷水中，使鸭皮收缩更有弹性。
第三步:趁鸭子还温热的时候往鸭肉上均匀的抹盐，大概半只鸭子用30-40g盐。
第四步：腌制24小时以上，用水冲掉鸭肉表面的盐分，再用水浸泡20分钟左右。
第五步：切块上锅蒸热。
第五步：摆盘，腌制咸鸭便完成了。
冬天非常适合做腌制类食品，尤其是进入腊月，更是做腊味腌制食物的季节。鸭子是最便宜的一种肉类食材，很多人喜欢寒冬腊月腌制一些鸭子留作过年吃。下面我就来分享一些腌制鸭子的方法和步骤。
将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
将盐及其他配料融化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。
先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。