为什么我泡发的海参不大

Question

我泡海参（红岩刺参）的步骤应该没有错。现将步骤说一下：第一步用纯净水泡（两天），中间换过一次水。第二步：两天后拿在手上不是很硬了就用剪刀剪开肚子清洗内脏（用的自来水）。第三步：清洗完后就在炉子上煮40分钟（大火烧开后转最小火）第四步：关火焖在锅里大概12小时左右。拿出来再用自来水清洗然后再煮（煮的方法同上），这次是等水凉了后用纯净水泡。重复四次这个过程。后来海参已经能用手可以掐穿（可以吃了）。到现在为止，海参只比没发的时候大了1.5倍。据说这个海参最少也能大个7至8倍，好的话可以大到12倍左右。
还有就是煮的时候锅里的水都变成黄绿黄绿的锅边上和锅盖上都是一些类似螃蟹黄一样的东西（但无油感）后来看到网上说这些水很有营养，可惜我都倒掉了。
需要说的是，我用的所有器皿都是无油无盐干净的。
什么地方做错了呢，为什么我发的海参就是不大呢。请有经验的朋友教教。谢谢

Answer 1

你好，你的泡发工艺不合理，淡干海参涨发：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，清理内脏。2.沸水煮两遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。最后放入开水中煮5-8分钟即可。

Answer 2

我觉得你的海参发不大可能有几个原因，第一个原因可能是浸泡海参用的水有问题，发海参必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水
第二是浸泡海参时水温不够凉，浸泡海参的水温最好维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得，一定要放到冰箱里。
第三个原因可能是煮的时间不够没煮透。干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大
你应该也和我一样不知道泡发海参的时候有什么讲究吧，我是从参老头家免费领到了30克的海参品鉴，然后从那学习了海参的泡发和鉴别是真的很有用，你也可以去领取学习一下，希望对你有所帮助吧

Answer 3

这个泡发方法是我从业内老行家问出来的，希望对那些不会泡发的朋友有所帮助。
1---沏海参
将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。
2---剪海参去参肠
用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。
3---煮海参
将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。
4---挑检(行业术语叫拣海参)
将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。
5---保管方法
盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。