为什么每次炖肉.炖排骨,闻着都很香.但是汤和肉就没啥味道呢!

Question

很郁闷,每次闻着都很美味的样子.,但是吃着实在太一般了.除了能吃出来的是肉.,一点香味也没有...有人有过相同经历的不...超郁闷

Answer 1

炖肉时间太短没入味，汤和肉就没味道。

藕块炖排骨的做法：

用料：排骨250g、黄酒、藕400g、洋葱、姜、酱油、冰糖、温水、盐

1、排骨用清水换洗二三次，沥干水分，加入适量黄酒拌匀腌制15分钟。

2、藕去皮，用刀切成块，洋葱切小块，姜切片。

3、砂锅加入少许油，开小火加热，炒香姜片和洋葱。

4、加入腌制的排骨，用筷子翻炒至变色。

5、加入藕块，适量酱油，冰糖。再倒入温水，水微微没过食材。

6、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40分钟，关火前加少许食盐调味，就可以出锅上桌食用。

Answer 2

是炖时间太短味没讲去，或者是肉的问题，比如太厚太硬了。排骨可以提供人体必需的优质蛋白，维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效。

山药枸杞排骨汤

做法

材料：排骨 500克 、山药 200克、红枣 30克 、枸杞 15克、桂圆肉 20克 、小麦 20克、盐小许 、姜小许

步骤

1、把所有材料准备好。

2、排骨洗干净切块，放进煮开水的锅中焯10分钟。

3、取出，用流动的清水把污血冲洗干净。

4、山药去皮切段，并且清水泡浸。

5、红枣、桂圆肉、枸杞、小麦用清水洗干净。

6、红枣去掉中间的核。

7、把所有准备好的材料放进锅中。

8、加入适量清水，大火煮开，转中小火煮1小时，加入枸杞子，继续煮30分钟即可

Answer 3

最主要的原因，就是猪的品种不行。农村家庭饲养的猪，一般至少是一年的生长期，年初开始是仔猪，到了年底，要过年了，才杀，所以叫年猪，这种猪因为生长期长，营养元素在肉里积累的足够多，所以这样的猪肉，无论怎么做，只要是熟了，吃起来都非常地香。
而我们城里人现在吃的猪肉，都是养殖场里工厂化养殖的速生猪，这种猪的生长速度快，饲料的转化肉率高，从仔猪到成年猪，只要半年就可以宰杀了，这样的猪肉，从卫生安全角度讲，是没有问题的，但是从口味上，就很差了，就象你说的，炖的排骨和肘子，吃到嘴里就象是在吃一块木头渣子，什么滋味都没有！
所以，超市的冷鲜猪肉，买回来后，千万不要炖和煮，也不要做红烧肉，最适合的是做回锅肉，用川菜的重料来掩盖猪肉的无味！其次可以用来包饺子和包子的馅。
有条件的话，最好还是想办法从网上购买到那种至少养了一年的农村猪肉，如果是放山散养的，味道就更好了，网上有很多号称是这样猪肉卖，价格都很贵，为避免上当，你可以尝试着先买一斤尝尝，如果味道好，再大量买！还有一个办法就是年底农村杀年猪时，开车去乡村，去向农民直接购买猪肉！
总之，只要是超市卖的那种大型养殖场饲养的冷鲜猪肉，就是国家特级厨师，也做不出来真正好吃的猪肉来，饭店的排骨，汤料里往往加进各种增香提味的肉香剂，有些可能还是违法的，所以他们的汤就格外鲜，但是猪肉一样是没有味道的！

Answer 4

最主要的原因，就是猪的品种不行。农村家庭饲养的猪，一般至少是一年的生长期，年初开始是仔猪，到了年底，要过年了，才杀，所以叫年猪，这种猪因为生长期长，营养元素在肉里积累的足够多，所以这样的猪肉，无论怎么做，只要是熟了，吃起来都非常地香。
而我们城里人现在吃的猪肉，都是养殖场里工厂化养殖的速生猪，这种猪的生长速度快，饲料的转化肉率高，从仔猪到成年猪，只要半年就可以宰杀了，这样的猪肉，从卫生安全角度讲，是没有问题的，但是从口味上，就很差了，就象你说的，炖的排骨和肘子，吃到嘴里就象是在吃一块木头渣子，什么滋味都没有！
所以，超市的冷鲜猪肉，买回来后，千万不要炖和煮，也不要做红烧肉，最适合的是做回锅肉，用川菜的重料来掩盖猪肉的无味！其次可以用来包饺子和包子的馅。
有条件的话，最好还是想办法从网上购买到那种至少养了一年的农村猪肉，如果是放山散养的，味道就更好了，网上有很多号称是这样猪肉卖，价格都很贵，为避免上当，你可以尝试着先买一斤尝尝，如果味道好，再大量买！还有一个办法就是年底农村杀年猪时，开车去乡村，去向农民直接购买猪肉！
总之，只要是超市卖的那种大型养殖场饲养的冷鲜猪肉，就是国家特级厨师，也做不出来真正好吃的猪肉来，饭店的排骨，汤料里往往加进各种增香提味的肉香剂，有些可能还是违法的，所以他们的汤就格外鲜，但是猪肉一样是没有味道的！

Answer 5

在自家炖肉、炖排骨时，一进厨房就可以闻到飘散在室内的香味，令人食欲大增而且是垂涎欲滴，然而，在细细品尝端上饭桌的炖好的肉和排骨时，舌尖上却不能感觉到与闻到的香味相一致的美味，甚至连肉汤都没有想象中的香味。
为什么会出现这种情况呢？概括的讲，在各种调料作用之下应该有的炖肉、炖排骨的香味只是飘散在空气中了，却并没有在食物中入味。因此就出现了闻起来很香，吃起来却不是很香的情况。
具体一点的讲，炖肉、炖排骨在做的过程中闻起来很香，却在做好后吃起来不香的主要原因就是汤太宽了，炖的火候不到，没有入味。主要的表现就是在自认为炖好后，揭开锅一看，锅中还有很多的汤。这种状况在使用电压力锅的时候如果未开启熬汤程序的，尤为常见，几乎是开始放多少水，到时揭锅一看水还是那么多。一旦是这种状况，炖出来的肉和排骨肯定是不香的，甚至是一点香味都没有。
解决这个问题的方法也很简单：
第一是在起初往锅里加水时一定要适量，使用高压锅或是电压力锅炖肉炖排骨，加水的量一定不要把锅里的肉或排骨淹没。
第二是如果炖好后揭开锅一看汤还很多，就必须重新加温熬汤，最好不要盖锅盖了。
第三是炖好的肉和排骨，在高压锅或是压力锅里剩余的汤掌握在锅底内 1 厘米左右高时，也就是汤很少时，这种情况下炖出来的肉和排骨一定味道非常香的，而且汤的香味也是很浓的。
厨房内做饭与做菜的功夫是一种需要不断体验和不断积累的过程，只要有兴趣、有耐心的经常实战 ，一定会做出自己满意的美味佳肴。