为什么有时候炖肉炖排骨总会有腥味？

Question

如题所述

Answer 1

一般大家都是炖猪肉，因为猪肉的受众比较广，猪肉腥味产生的原因如下；

1，猪的健康与疾病。健康的猪肉质好，生病的猪肉质差，不好吃。健康的猪虽然有味道也是相对比较轻的，有疾病的猪，肯定没有健康的好，猪肉也是，不新鲜而且腥味很重。

2.安全性和药物残留。药物残留如磺胺类药物，不仅显著降低肉制品的风味品质，而且影响肉制品的安全性。

3.动物习性以及饲养环境。肉的品质与动物饲养模式以及饲养环境紧密相关。如动物处在应激状态下肉质会显著下降，环境中的粪臭素（3-甲基吲哚）这是猪肉异味形成的主要原因。所以，集中精力动物福利减轻压力，消除猪舍内的臭味和氨气，可以显著提高猪肉品质。

4，食物。生猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中丰富的ve能显著改善肉的风味品质，而日粮中过多的鱼粉会引起肉的腥味，风味品质下降。猪食一般比较简单粗俗，吃的很随意，猪草、玉米面什么都，都是影响猪肉味道的原因。

5，猪品种。适量的肌内脂肪有利于增加猪肉的口感。猪品种与肌肉中脂肪含量有一定的相关性。我国地方品种肌肉脂肪含量较高，口感较好。做瘦肉精猪肉时，可以先把锅里的大部分肥肉煎熟，然后再煎。你也可以增加肌肉间的脂肪来改善味觉。

Answer 2

我们在炖肉时把肉先给清洗干净，再把肉给清洗干净以后，我们先把肉捞出来，控干水分，然后我们再接上一盆清水，在清水里面，可以再加入一些面粉之后，我们进行搅拌，搅拌均匀以后把肉放在里边再进行一次清洗，因为面粉中的淀粉也是非常的多的，把肉放在面粉水里进行清洗也是能够吸附肉中的一些杂质和血水的，而这样清洗过的肉腥味就会更大的减少。我们在用面粉水把肉给清洗过之后，再用清水把面粉给冲洗一遍，然后冲洗干净之后再进行焯水，这样肉的腥味就能够大大的减少了。

Answer 3

炖肉炖排骨有腥味这是肉类煮制之前没有处理好，煮制之前最好把生肉放在清水里浸泡半个小时左右，这样能除去血水。
处理干净的肉类炖制才不会发腥。

Answer 4

可能是处理排骨的时候没有处理的干净所以有肉腥味

Answer 5

可能是因为腌制的时间不够，所以导致了有腥味，无法去除。