奶酪的制作遵从下面四个主要步骤。
1，消毒牛奶（即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，滤去水份；3，变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具（可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具），用重物压实，以去除多余水份。4，存放在阴暗处约半月至一年左右（时间越长越好，味越醇），使其成熟后（在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞），即可食用。
四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化，这也就是奶酪家族中有如此丰富的品种的原因。最后一步，奶酪的成熟。根据奶酪的不同种类，成熟期可以持续自几天至数月不等（新鲜奶酪可以不经过成熟期）。这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感，口味和香味。
奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
下面介绍一种制做奶酪的简便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，炼乳若干，乳酸菌或酸奶酪（市场上购买的鲜奶酪或酸奶）3勺，混合均匀，放进酸奶酪机或放入容器自已搅拌5-10分钟，自己搅拌可不能偷懒，搅拌不到位奶酪不易成形。发酵时间4-5个小时就凝结成果冻状了。
这种方法成本可比外面低得多，而且很新鲜，没有防腐剂。需要提醒大家的是：1、炼乳要在口味允许的条件下多放，我有几次放少了，就只好喝酸奶了，不过也很好吃，大家随意好了。2、不要试图用鲜奶代替奶粉，那样不易凝结。然后，把制成的奶酪倒入模具中（以下同上面说过的步骤继续加工即成）。
祝你有好心情和好味口！
追问你还：凝乳酶哪里能买到？酵母素就是酵母吗？谢谢！
追答现在一般的药房都有售凝乳酶