主料
纯鲜奶1000g
辅料酸奶100g
凝乳酶(小牛皱胃酶)0.16g
马苏里拉奶酪的做法步骤
1
鲜奶酸奶一起下锅,搅拌均匀,加热到35-42度,静置1小时,加0,16克凝乳酶,用小勺搅拌均匀,忌用打蛋器搅拌。8分钟后,奶呈现胶状感,用刀十字切割。
2
4小时后,酸度值降到5.8以下,用纱布过滤掉乳清。
3
或用漏勺舀出凝乳快,放进70-85度热水中烫20-50秒,取出后开始来回揉捏,跟和面一样。
4
边揉捏,边在热水中烫,确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5
做到拉伸自如。
6
马苏里拉芝士
7
马苏里拉芝士球
8
用乳清加点盐保存,国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9
切片,切丝,为上佳披萨顶料。