怎么煮出来的烤面筋才能更劲道？

Question

如题所述

Answer 1

你好，烤面筋串工艺配方：面筋粉  （谷元粉）  8斤、特精面粉2斤、筋力源25克、食用盐100克、水10-13斤。工艺：将所有原料干拌均匀，加温水和成多个面团，醒发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。

Answer 2

建议您用高筋粉制作 高筋粉的筋性比较强 金象B的还不错

Answer 3

煮好后用冷水冷确一下。