唐朝人最爱吃的食物，为什么全是各种饼？

Question

如题所述

Answer 1

唐代人喜欢吃饼类主要是胡食，这是受西域胡人风习影响，唐代流行的胡食，主要有胡饼、烧饼、餢飳、飶饠等。

大唐帝国极为开放，中外文化交流盛况空前。唐人欣赏外来文化，衣食住行崇尚西域风习。《旧唐书・舆服志》记载，开元以来，“贵人御馔，尽供胡食”，富贵人家的肴馔多以胡食为主。胡食成为唐人饮食的重要组成部分。唐代流行的胡食，主要有胡饼、烧饼、餢飳、飶饠等。

胡饼与烧饼区别不大，市场之中到处有“胡麻饼”店，而且价钱便宜。“开元中长安物价大减，两市卖二仪饼，一钱数对”。当时，长安辅兴坊的胡饼最负盛名，而传为一时美谈的就是白居易亲制胡麻饼送与当时万州刺史杨敬之《寄胡饼与杨万州》，以自家所制与之相比，并作七言绝句一首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无？”可知这种饼是在炉中烤熟的。胡饼汉代已有，唐代更加流行，成为人们普遍喜食的大众化食品。而且唐人还喜欢吃“肉夹馍”，将羊肉夹在胡饼中吃，据史书记载：“时豪家食饮，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以须，入炉迫之，候羊肉半熟食之，呼为古楼子”。

餢飳是一种油煎饼，其制作方法在《齐民要术》中有记载，可知这种胡食在唐代以前已经传入。飶饠可能是馅饼之类的食物，《卢氏杂说》记载：“翰林学土每遇赐食，有物名飶饠，形粗大，滋味香美。”这种味美的胡食为人们所喜爱，据《酉阳杂俎》记载，唐都长安城的东市和长兴市有飶饠店，买卖时论斤称量。飶饠传入内地后，其制法和用料逐渐改进，花色品种不断翻新，唐宋时代见诸记载的有蟹黄飶饠、猪肝飶饠、羊肾飶饠椤、羊肝飶饠等。