第1个回答 2020-10-31
有一道菜上海人经常吃，一定非常的熟悉，这道菜的名字叫做白斩鸡。这道菜肴制作方法其实非常的简单，制作出来之后口味非常的清淡，适合肠胃不调的人们使用，而且因为它主要的烹饪方法是煮，所以营养特别的丰富，受到许多人的喜欢，适合小孩子和老人食用，那么它是如何制作而成？它为什么在上海这么有名气呢？下面就给大家介绍一下。
一 白斩鸡是什么？
白斩鸡也就是我们俗称的白切鸡，他是广东的一道非常有名的粤菜，形状非常的美观，皮黄肉白肥嫩鲜美。吃起来满口流油却肥而不腻，十分可口，让人回味无穷。白斩鸡肉色非常的洁白，上面有一些黄色的油脂，闻起来有一点葱香的味道，而且非常的鲜嫩可口，他的冲断在他旁边做装饰用，在吃的时候我们可以沾上一点芥末酱或者是特定制作好的酱油和醋，这样的话。就不会损伤肌肉的原来的味道，可以保证它的原汁原味，让他非常的鲜美的同时，还有一种其他的风味，因此它被称为上海十大名菜之一。之所以叫白斩鸡是因为他是用白开水煮制而成的，不加调味品上冷盘，所以被称为白斩鸡，有时候也会被叫为白切鸡。
二 白斩鸡如何制作？
传统的白斩鸡制作方法比较简单，就是把肌肉香葱一棵，一块姜大蒜六瓣以及白糖半勺，味精半勺，盐半勺，醋一勺，香油两勺，首先把鸡洗干净，然后放在热水泡半个小时用小火煮上半个小时，然后这样肌肉就比较鲜嫩，要注意锅里的水不能沸腾，不然的话就会把鸡肉煮老，然后我们把鸡宰杀干净，然后再把准备好的调味品调均匀，把鸡拿出来剁成小块儿，放在盘子里调好的料汁放在鸡肉上面就可以了，这道菜还可以做成素菜，首先我们准备好豆腐，250克，玉兰片50克，用水发好一张豆腐皮，淀粉50克，木耳50克，用水发好，金阳20克，味精十克，白糖五克，香油25克，醋两克，胡椒粉15克，清汤50克，姜末五克，料酒十克，酱油五克，花生油50克。首先我们先把豆腐切成小块，然后用滚烫的开水烫上一下把它用漏勺捞出来，然后把它的水分晾干晾凉，这个时候我们把玉兰片和木耳用水洗干净，切成细丝，然后我们再把豆腐皮用沸水烫一下，让它变软，这个时候我们把豆腐碾成泥，加上淀粉，同时把刚才准备好的玉兰片丝和木耳丝放进去，我们再加上一些金汤，味精，花生油，盐，还有一些其他的调料，再把它调拌均匀制成馅料。我们去用比较干净的抹布一块，然后我们把它放在大盘子里面，铺上刚才调好的馅料，然后抹在豆腐皮儿上，放在笼屉里面蒸熟，然后取出之后把
一 白斩鸡是什么？
白斩鸡也就是我们俗称的白切鸡，他是广东的一道非常有名的粤菜，形状非常的美观，皮黄肉白肥嫩鲜美。吃起来满口流油却肥而不腻，十分可口，让人回味无穷。白斩鸡肉色非常的洁白，上面有一些黄色的油脂，闻起来有一点葱香的味道，而且非常的鲜嫩可口，他的冲断在他旁边做装饰用，在吃的时候我们可以沾上一点芥末酱或者是特定制作好的酱油和醋，这样的话。就不会损伤肌肉的原来的味道，可以保证它的原汁原味，让他非常的鲜美的同时，还有一种其他的风味，因此它被称为上海十大名菜之一。之所以叫白斩鸡是因为他是用白开水煮制而成的，不加调味品上冷盘，所以被称为白斩鸡，有时候也会被叫为白切鸡。
二 白斩鸡如何制作？
传统的白斩鸡制作方法比较简单，就是把肌肉香葱一棵，一块姜大蒜六瓣以及白糖半勺，味精半勺，盐半勺，醋一勺，香油两勺，首先把鸡洗干净，然后放在热水泡半个小时用小火煮上半个小时，然后这样肌肉就比较鲜嫩，要注意锅里的水不能沸腾，不然的话就会把鸡肉煮老，然后我们把鸡宰杀干净，然后再把准备好的调味品调均匀，把鸡拿出来剁成小块儿，放在盘子里调好的料汁放在鸡肉上面就可以了，这道菜还可以做成素菜，首先我们准备好豆腐，250克，玉兰片50克，用水发好一张豆腐皮，淀粉50克，木耳50克，用水发好，金阳20克，味精十克，白糖五克，香油25克，醋两克，胡椒粉15克，清汤50克，姜末五克，料酒十克，酱油五克，花生油50克。首先我们先把豆腐切成小块，然后用滚烫的开水烫上一下把它用漏勺捞出来，然后把它的水分晾干晾凉，这个时候我们把玉兰片和木耳用水洗干净，切成细丝，然后我们再把豆腐皮用沸水烫一下，让它变软，这个时候我们把豆腐碾成泥，加上淀粉，同时把刚才准备好的玉兰片丝和木耳丝放进去，我们再加上一些金汤，味精，花生油，盐，还有一些其他的调料，再把它调拌均匀制成馅料。我们去用比较干净的抹布一块，然后我们把它放在大盘子里面，铺上刚才调好的馅料，然后抹在豆腐皮儿上，放在笼屉里面蒸熟，然后取出之后把
第2个回答 2020-10-31
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，是正宗的客家特有菜肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
第3个回答 2020-10-31
白斩鸡也叫做白切鸡，属于粤菜也属于桂菜，是两广最具有特色菜肴，每场宴席不可少的一套菜。
第4个回答 2020-10-31
白斩鸡又叫白切鸡[1]，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。[2]肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
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