老鸭汤怎么煲才好喝?饭店大厨教我诀窍,出锅汤鲜浓郁,营养滋补。
食材明细
主料
老鸭适量
辅料海带适量
笋适量
老姜适量
配料香叶适量
盐适量
胡椒适量
香油适量
老鸭汤的做法步骤
1鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。
2海带切块,和笋一起备用。
3煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。
4海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。
5冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
6出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
准备择洗干净的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把剩下的鸭肉斩成小块,放入盘中备用。
青萝卜一个,先切成两半,再切成滚动块,放入盆中备用。
大葱切成段,放入盆中,生姜切成姜片,和大葱放在一起。
再抓入几粒花椒,两粒八角备用。
等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
锅内添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入少许料酒去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉受热均匀。
等水烧开后,撇去浮沫,焯水3分钟左右,捞出控水。
另起锅添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺食用油,撒上少许食盐,倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,一分钟后倒出控油。
锅内添入适量清水,倒入葱姜和大料,加入食盐3克,白糖1克提鲜。
水开后,下入鸭肉和青萝卜,加入白醋5克,加入白醋可以使鸭肉更容易煮烂。
开大火煮3分钟左右关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中,改小火连续炖煮45分钟。
45分钟过后,掀开锅盖,加入鸡粉2克,搅拌化开。
盛入汤盆中,最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许芝麻油,即可上桌食用
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