冬瓜鸭架汤
用料
烤鸭架 一副
冬瓜 一块
香菜 4根
葱
姜
甜面酱 2－3勺
盐
料酒
冬瓜鸭架汤的做法
鸭架一只，去掉鸭PP,用手将鸭肉一点一点撕下来，撕成鸭丝，备用
把撕下鸭肉丝的鸭架，掰成小块。备用
冬瓜洗净切成块，葱一部分切成丝，另一部分切成段，姜切成丝和片，香菜洗净切成段，备用
汤锅放水置水开后，放入撕成小块的鸭架，大火烧开后，去尽浮沫，捞出冲去卤汁
再放入开水锅中，倒入料酒，放入葱段、姜片
改小火，炖30分钟后，放入去皮切块的冬瓜，大火烧开，改小火接着炖15分钟
下入盐调味，放入香菜段，即可起锅
鸭肉的脂肪含量适中分布均匀，容易消化。即便多食也不会像其他肉类一样疯狂长膘，简直是怕长肉的妹子们的福音呀！
啥？自己烹制的鸭子不好吃？总有股腥味？来来来，前排小板凳准备好，为大家奉上鸭肉去腥小妙招！
1
鸭肉去腥小妙招
妙招一：
（1）取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上。
（2）炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
妙招二：
（1）将鸭子尾端两侧猪肝色的分泌囊切掉。
（2）然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时。
那两个小痘痘就是令鸭肉产生味道的臊豆。
妙招三：
（1）鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫。
（2）将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。
鸭肉处理好之后，就能放心地准备各种菜肴啦，烹制出媲美各地特色的鸭肉大餐不是梦想！
2
滋补鸭肉餐
01 桂花盐水鸭
主料：土鸭一只（瘦嫩形）1000g。
腌料：海盐150g、姜30g、桂皮3g、八角2—3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许，
辅料：高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6—7片、冰糖5—8g。
做法：
（1）鸭子处理干净，在水中浸泡1—2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
（2）准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉；所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意。
（3）待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
（4）以花入馔，撒一把干桂花，整只鸭子放入冰箱或室外阴凉处冷藏腌制24小时，注意不要超过48小时。
（5）腌制好后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁，卤汁要煮开。
（6）腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
（7）浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持沸腾。小火煮大概半小时，其间可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
（8）撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。
02 香橙鸭胸
主料：鸭胸肉3块、橙子1个。
辅料：生抽1小勺、八角1个、姜2片、蜂蜜1小勺、盐1/2勺、现磨黑胡椒适量。
（1）鸭胸肉3块，鸭皮切斜刀方便下一步走油。然后撒盐和胡椒腌一下。
（2）先切出两三片橙子留着摆盘，然后剩下的橙子榨出橙汁，大概一饭碗橙汁就够了。
（3）橙汁倒进锅里加入2片姜一个八角煮开。然后一直煮，把橙汁煮到浓稠成酱汁，根据自己的口味适量调入一点点生抽和蜂蜜。
（4）平底锅不放油，烧热锅子然后鸭皮朝下把鸭胸肉放进锅里中火煎出鸭油。鸭皮大概煎5分钟左右翻面，另一面煎个30秒左右，注意贴锅边煎一下鸭胸肉的侧面，这样可以把肉汁都锁在鸭肉内部。
（5）把榨橙汁的橙皮切块铺在烤盘里，鸭肉如图摆在橙皮上，进预热好的180°烤箱中烤7分钟。
（6）烤好的鸭胸放到板上静置个一两分钟，让肉汁收敛一下，切块淋上煮好的橙汁酱就可以开吃啦！
如此看来，鸭肉果然是烹制上等美味佳肴的良好食材呢。有了去腥的小妙招，做出媲美大厨的鸭肉盛宴还不是分分钟的事儿。快快收下这波菜谱，一显身手吧！
几种鸭汤制作方法：
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
1、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1)此汤味道鲜甜，可去积滞
(2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
鸭汤营养价值：
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
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烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
第二步
2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。
第三步
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
第四步
4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
第五步
5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。本回答被提问者和网友采纳
说到老鸭子炖汤，也是我们生活中经常吃的一道菜肴，对于这样一道菜，其实这个营养价值是很高的，而且也有一些滋补效果。那么这样的汤一般是在冬天或者炎热的夏季，从而达到一些滋补的效果，当然如何才能有更好的营养价值？这个食材搭配上面还是有些技巧的。我们在选择鸭子的时候，一定要选择一年以上的鸭子。
在我们生活中常常称这种鸭子，叫老鸭子，这个肉质非常适合以炖的方式进行烹饪。那么选择好老鸭子的时候，我们接下去要找什么样的配料呢？下面一起来详细的了解一下，我们可以用选择一些酸萝卜，在炖老鸭子的时候加入酸菜萝卜，这样制作成的酸萝卜老鸭汤非常不错的。而且可以去掉秋燥的感觉，还可以解暑。这道菜的搭配方面，这个鸭子还是我们刚才所说的，要选择老鸭子，如果那些不到一年的鸭子是经不起炖的。
我们也可以挑选土豆，土豆搭配老鸭肉，这样烹饪出来的味道也是相当可口的。但是土豆是不经炖的，一般熬汤汁的时候，在后面再加入土豆，土豆具有营养功效多，而且这个蛋白质含量也高，这两种食物一起烹饪再好不过了。
并不是说所有的老鸭肉都可以与其他食物搭配，比如老鸭肉不能与兔子肉放在一起，那很容易引起腹泻，这两者的肉一定要分开，一定要注意哦。那么现在对于老鸭子炖汤哪种营养更高？这也是我们日常生活中经常能看到的酸萝卜和土豆，这些搭配其实效果非常好的。而且这个营养也是相当不错的，如果你在选择用什么与老鸭子炖汤，不防选择这些食物进行炖汤，以上是我们生活中经常碰到的，希望对你有帮助。