1、以新鲜优质的食物为原料：只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是饮食的保证； 2、食物加工要精细，以保证鲜味，与食用的方便； 3、火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，对肠胃不利； 4、多使用鲜汤做火锅用汤； 5、用火的时间要恰当，一般以旺火为主； 6、蘸食的调味品要多要浓，以使食物更加鲜美。 火锅对于当今的中国人来说，是再熟悉不过了， 不少人说起火锅是津津乐道。 火锅深受人们喜爱的原因是： 1、选料广泛：只要是能吃的就没有不能涮的； 2、用料多样：一次可以吃到几十种菜； 3、调料齐全：各种调料可以根据自己的喜爱随意调节； 4、风味别致：有汤有菜，配料独特； 5、气氛热烈：多人聚食，情趣超然； 6、烹制简单：无需高超的技术，即可吃到美味或锅。
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