第1个回答 2020-11-30
秋冬季节吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身又暖胃，今天跟大家分享的这5道炖菜，食材在菜市场随意都能买到，做起来也很简单，天气寒冷的日子不妨换着花样来做，满满一大锅有肉有菜有汤，既暖身又滋补，特别省事儿。喜欢的朋友不妨收藏。
胡萝卜土豆炖牛腩
牛腩土豆是很经典的一道菜，却也是百家百味。只要有了基本的原料，每一种做法都很好吃。很容易就可以做出这道经典的美味。
准备材料：牛腩250克，胡萝卜100克，土豆100 克，莴笋50克，姜10克，大葱40克，香菜1棵，干辣椒5个，卤料包适量，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，植物油2茶匙，盐适量
开始制作：
1. 牛腩洗净，切成 2 厘米见方的块，放入锅里，加水没过牛腩。水煮开后继续煮 5 分钟，去掉表面的浮沫。
2. 牛腩块捞出，洗去表面的浮沫，备用。
3. 胡萝卜洗净，切成和牛腩大小相似的滚刀块。
4. 土豆和莴笋去皮洗净，切成和牛腩大小相似的滚刀块。
5. 大葱、姜均去皮洗净，切成厚约1毫米的片。干辣椒、卤料包和香菜均洗净，备用。
6. 锅烧热后，加入植物油、姜片、葱片、干辣椒，小火爆香2分钟，加入牛腩块和老抽翻炒约2分钟。
7. 加入1碗水没过牛腩块，加入糖、豆瓣酱和卤料包，大火烧开后小火慢炖30分钟。
8. 加入胡萝卜块、土豆块炖煮约20分钟。加入莴笋块继续煮5分钟，加入适量盐和香菜即可出锅。
小贴士：1. 卤料包里有多种香料，适合用来卤牛肉等，使用时要按照说明添加。添加量太多可能会使得香料的味完全遮盖了肉的香味。2. 最好加入适量口感爽脆的莴笋，解腻，丰富口感
一锅乱炖
利用骨汤为基底，加入蔬菜、豆制品和菌菇类，一锅鲜美的炖菜就出锅了。
准备材料：猪大骨300克，白萝卜50克，海带结50克，黄豆芽50克，豆腐皮50克，香菇50克，姜10克，大葱40克，八角1个，干辣椒5个，豆瓣酱2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，醋1茶匙，盐1茶匙，植物油2茶匙
开始制作：
1. 猪大骨劈成大块，洗净，放入锅里。加水没过猪大骨，煮开后撇除表面的浮沫。
2. 猪大骨捞出，冲干净表面的浮沫，备用。
3. 白萝卜洗净，切成粗约 1 厘米的条状。香菇洗净，每一朵切成 4 块。
4. 豆腐皮洗净，切成宽约半厘米的条。海带结和黄豆芽均洗净备用。
5. 姜和大葱均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。八角和干辣椒均洗净，备用。
6. 锅烧热后，加入植物油、姜、大葱、干辣椒和八角，小火爆香 2 分钟。
7. 加入猪大骨翻炒片刻，再加豆瓣酱、生抽、老抽、醋和适量水，大火煮开后转小火慢炖 40 分钟。
8. 加入白萝卜、豆腐皮和香菇炖 10 分钟，再加入海带结、黄豆芽煮 10 分钟，加入适量盐即可出锅。
小贴士：1. 猪大骨要先单独熬煮40 分钟，熬出鲜美的汤汁，再加入其他的菜一起炖。2. 先加比较耐煮的萝卜、豆腐皮和香菇，再加海带和黄豆芽，防止炖得时间太久，其他的菜烂掉。也可以加自己喜欢的其他食材，但是需要选择耐煮的，绿叶蔬菜不适合长时间炖煮。
海鲜娃娃菜豆腐煲
在寒冷的冬天里，如果能吃到这么一道营养丰富、食材鲜美、热气腾腾的菜是不是超级温暖？菜里面可以添加任何想吃的食材，制作超级简单还美味。
准备材料：嫩豆腐100克，娃娃菜100克，小章鱼50克，对虾4个，蛤蜊10个，大葱30克，姜10克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，番茄酱1茶匙，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
开始制作：
1. 对虾去掉头部的虾枪、虾须和腹部的虾足，清洗干净。
2. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡 2 小时，清洗干净。
3. 嫩豆腐切成2厘米见方的块。娃娃菜去掉根部， 叶片分开， 清洗干净。
4. 小章鱼去掉内脏、眼睛和牙齿，清洗干净，剪成长约 5 厘米的条。
5. 大葱、姜均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。
6. 锅烧热后，加入植物油、葱片、姜片，小火爆香 2 分钟，加入虾煎制 2 分钟，按压虾头部熬出虾油。
7. 加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄酱、嫩豆腐和娃娃菜，加入一碗水，水沸后小火慢炖 5 分钟。
8. 加入蛤蜊和鱿鱼，煮至蛤蜊开口，加入适量盐调味即可出锅。
小贴士：1. 虾含有丰富的虾青素，加热后变成红色。虾青素可以溶在油里，需要先小火煎虾，煎出红色的虾油，再加其他的食材。2. 平时做其他的料理，如果只需要虾仁，也可以把剩下的虾壳和虾头用油熬一下，熬出的红色虾油另有他用。可以拌面等， 鲜美又有营养。3. 章鱼要剪开头部去掉内脏，剪掉眼睛，用手挤出牙。
黄豆栗子炖猪蹄
这道菜非常滋补，黄豆香软，栗子糯甜，猪蹄嫩滑，三者互补，营养翻倍，尤其适合女性和孩子食用。
准备材料：猪蹄2只，黄豆50克，栗子8个，胡萝卜半根，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒2汤匙，八角3个，香菜1棵，姜1块
开始制作：
1 将黄豆洗净，提前用清水浸泡 2 小时。将猪蹄洗净后切小块，香菜洗净切末，姜切成片。栗子去皮洗净。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2 在锅中加入猪蹄和冷水，大火煮开后继续煮 3 分钟，关火，捞出猪蹄洗净。
3 取一个砂锅，加入猪蹄、黄豆、栗子、姜片、盐、生抽、蚝油、料酒、八角。
4 加清水至没过猪蹄，大火煮开，水开后调小火慢炖。
5 炖 50 分钟后加入胡萝卜块继续炖。
6 炖至猪蹄软烂后撒上香菜末即可出锅。
油豆角炖排骨
这道油豆角炖排骨，口感鲜香，营养丰富。排骨软糯，豆角水嫩，结合在一起，吃起来既营养又美味。
准备材料：猪排骨400克，油豆角300克，豆腐乳10克，色拉油1000克，老抽10克，生抽5克，盐3克，味精3克，料酒20克，葱、姜、蒜、八角、香叶各少许
开始制作：
1. 将排骨切块，然后清洗干净，控干，备用。
2. 油豆角去头尾，清洗干净，切长条。
3. 锅内放入色拉油烧热，放入油豆角炸熟，捞出，备用。
4. 锅中留底油， 放入葱、 姜、 蒜、 腐乳、 八角、香叶炒香，放入排骨煸炒2分钟，加料酒、水大火炖。
5. 炖至八分熟时放入油豆角，放入盐、味精、生抽、老抽调味调色，收汁即可。
第2个回答 2020-11-30
一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。
做法
1、香菇提前泡发。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。
3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。
7、放入冰糖加入味极鲜翻炒，加入蒜苗结。
8、倒进电压力锅加入适量高汤，电压力锅煮肉类25分钟。
9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可。
二、肉块炖土豆
食材
猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油。
做法
1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块。
2、锅里放油，加花椒，大蒜，葱，姜爆香。
3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟。
4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可。
三、香芋炖肉
食材
芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香。
做法
1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块。
2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。
3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可。
4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁。
5、起锅装盘，撒上葱花即可。
四、香菇笋干炖肉
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。
5、加入五花肉翻炒至变色。
6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。
五、金针炖肉
食材
五花肉、干黄花菜、料酒、盐、葱、红枣、姜、酱油。
做法
1、将五花肉焯洗好后切大块备用。
2、将干黄花菜用温水泡发备用。
3、将泡发好的黄花菜入锅，再将焯好的五花肉下锅。
4、加入葱结，红枣姜，料酒及酱油，盐，料酒多一点，这里料酒是当清水用的。
5、选择焖炖煮功功能，炖制25分钟后即可。
6、炖好后挑出葱，拌至食材挂味即可。
六、萝卜干炖肉
食材
五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、辣椒干、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角。
做法
1、五花肉洗净，冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟捞出，切成小方块儿。
2、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡，切成斜方块备用
3、热锅下油，放入姜片爆香，倒入五花肉翻炒。
4、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀。
5、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀。
6、微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟
7、倒入萝卜干翻拌均匀，所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次。
8、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅。
七、鹌鹑蛋豆腐炖肉
食材
五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、八角。
做法
1、五花肉洗净焯水，再次洗去浮沫备用。
2、豆腐切小块，放油锅炸制，将豆腐炸到金黄色捞出备用。
3、鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
4、烧热油，放入五花肉，放八角瓣煸炒。
5、将五花肉煸至出油，放葱姜，酱油，蚝油，料酒，白糖，炒匀。
6、加热水，放豆腐和鹌鹑蛋炖制，用大火煮开，改小火炖肉。
7、将五花肉炖到九成熟，放盐，继续炖制，将五花肉炖熟，收浓汤汁即可。
第3个回答 2020-11-30
要说东北的炖菜多了去了，像比较出名的有小鸡炖蘑菇，东北乱炖，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，萝卜炖牛肉，排骨炖豆角，羊肉炖酸菜，狗肉炖豆腐。
第一道我们首推猪肉炖粉条，这是东北人家里最常吃的一道传统名菜。
首先准备带皮的五花肉一斤左右，粉条半斤，大白菜一颗，香菜一小把，花椒，大料，桂皮，葱姜蒜各适量，准备适量调味料，酱油、老抽、白糖、食盐，味精做法也非常简单
把猪肉洗净切成大块拌上少许酱油，腌制十分钟左右，锅中倒油，油温八成热下入猪肉块炸至金黄色，捞出控油，粉条提前用温水泡软，白菜洗净，切成均匀的小段
另起锅烧油，将猪肉和泡软的粉条放入锅中翻炒，加入适量的料酒，老抽酱油，葱姜蒜，八角大料，桂皮翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开，转中小火炖至猪肉软烂，倒入白菜加入食盐，在稍微炖上十分钟左右，出锅之前加入少许香菜，就可以上桌了。
第4个回答 2020-11-30
猪肉是我们生活普通的肉类，大多数人都可以食用猪肉，除了有些少数民族外，如回族不能吃猪肉等，猪肉的做法有很多，其中常见的就是猪肉炖菜，人们也希望多了解一些美食，希望自己能制作猪肉炖菜，那么猪肉炖菜的做法大全有哪些呢?一起来看看吧!希望大家都能够学会这道美食。

一、胡萝卜炖猪肉的做法:
原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、猪肉180克
做法：
1、胡萝卜与猪肉洗净沥干，并将胡萝卜及猪肉切块备用。
2、将猪肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将猪肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
特色：
猪肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
二、清炖猪肉的做法
原料：猪肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法：
1、将猪肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;
2、猪肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过猪肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
美食特色：口味清淡宜人。
三、猪肉炖粉条的做法
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片，花椒、八角备用;
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;
7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
猪肉炖菜的做法大全包含很多种猪肉的做法，但要注意猪肉的选择，做猪肉炖菜时猪肉过于肥腻做了来就不想吃，因此患者可以选择五花肉制作，肥瘦相宜，做猪肉炖菜的时候会受人们欢迎，人们在制作猪肉炖菜时可根据自己的要求选择配菜，更有营养性。