香酥牛肉饼面怎么活

推荐答案推荐于2017-09-26

食材明细
面粉适量
牛肉适量
葱花适量
五香粉适量
花椒粉适量
盐适量
油适量
五香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度
香酥牛肉饼的做法步骤

1
高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

2
醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒

3
碗中加面粉和盐适量

4
泼热油制作油酥，盐可以一次加足

5
准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）

6
在抹了油的案板上，取一个剂子

7
擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

8
抹上油酥

9
撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

10
最头放上适量牛肉末

11
撒上葱花大量，这个一定要多

12
慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

13
最后收口

14
卷好后，再次立起来醒10分钟

15
擀成饼

16
锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
使用的厨具：电饼铛

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其他回答

第1个回答 2017-09-26

面是要放盐，然后放适当温度的水，靠揉靠饧。正宗的香酥牛肉饼源于宫廷之内。故又名西安宫廷香酥牛肉饼，也叫千层饼。受南北地域影响，有用圆葱的，也有用大葱的。肉馅之内除了色拉油与盐、味素之外，还有十几种中草药。因为配方是要领，当然不能在这里晒出来……至于为什么那么酥，是因为放置了秘制纯植物酥油和包制方法有关。网络上流传的方法多数都是家常做法，在家用还行。卖是不可以的。我做了两年多的香酥牛肉饼，正宗的牛肉饼工艺谈不上复杂，但时间还是需要的。

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