我按照网上的方子,做的戚风蛋糕,烤的时候很好,一拿出来冷却,就回缩严重,是什么原因?而且我做的口感不够细腻,里面的组织泡泡比较大,是不是泡打粉放多了?
想要蛋糕不塌陷也有窍门,学会这秘诀不塌陷不回缩新手也能做成功
一是蛋白没有打发完全(就是我们说的没有打到干性发泡),二是烤的时间不够,蛋糕内部没有烤熟。
除鸡蛋外不能加任何液体,水和牛奶都不能加,否则会回缩,而且容易结块。
烤好后要立刻拿出来,切开,让里面的蒸汽散掉,不然也容易回缩。
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。
因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。