一般小火中火 大火 猛火是指多少度？

Question

书上说什么中火啊、大火啊、猛火啊都太笼统了，对于没经验的我真的不知所云了，望高手指教指教！
不好意思！我说的不够详细，我是想问制作烧腊过程中的大火、中火、猛火、和小火，买了本烧腊书在研究中

Answer 1

不知道你说的是指什么。
如果是指做饭：
煤气灶的大火就是指开到最大，小火就是指火苗微弱状态
电磁炉的都设定好的各种烹调样式了，不过有的用功率显示的话，120W 到600W 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所谓的猛火，大约在280℃-300℃左右。
如果是指火灾：
根据研究，消防员使用的面罩及烟帽装备可抵御200℃高温，即使面罩暴露在200℃环境，罩内空气仍可维持人体所能呼吸的摄氏60℃，但若温度超过200℃，面罩或被烧融。以此计算的话，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，还能抵抗的范围。中火指100-200℃之间，小火指100℃以下。自己推测的 呵呵
如果指小说......那就没个标准，多少度完全根据作者的剧情需要了

那个我可没做过，所以没有发言的资格，但替你找了一下，大多都没有温度介绍。你百度一下 广式美食---烧腊 会看到一个 广式美食---烧腊 （转载）那里有某些菜式的做法并标有温度，你可以参考一下。我就不发连接了，不确定百度是否允许，不允许的话我就不能再回答此问题了，所以只能麻烦你自己动手了。

Answer 2

如果是指做饭：

煤气灶的大火就是指开到最大,小火就是指火苗微弱状态

电磁炉的都设定好的各种烹调样式了,不过有的用功率显示的话,120W 到600W 算是小火,700w到1600w 是中火,1700w到2100w是大火,也是所谓的猛火,大约在280℃-300℃左右.

如果是指火灾：

根据研究,消防员使用的面罩及烟帽装备可抵御200℃高温,即使面罩暴露在200℃环境,罩内空气仍可维持人体所能呼吸的摄氏60℃,但若温度超过200℃,面罩或被烧融.以此计算的话,猛火是指300℃以上了,能直接要人命了.大火指200℃左右吧,还能抵抗的范围.中火指100-200℃之间,小火指100℃以下.自己推测的

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Answer 3

大火都是指200度以上，猛火都是烧肉才用到。。
看书学得会烧腊，那是母猪会上书，都是胡编乱抄，你抄我，我抄你，图片成一本书来自我炒作的。
现在不少培训班都有编一本书出来，就到处吹牛，说什么是第一大师。目的就是吸引别人去跟他学。如果他的书你看了能学会，还用去跟他学吗？

Answer 4

以燃气灶而言，猛火标准=热负荷×热效率（热负荷、热效率在商品机身铭牌有标注）

热效率：一般而言，能量转换效率是指一个能源转换设备所输出可利用的能量，相对其输入能量的比值。根据热力学第一定律，输出能量不可能超过输入能量，所以若以百分比表示，热效率介于0%到100%之间。热机将热能转换为机械能或功。其能量无法完全的转换，有部份的输入热能无法转换为功，其能量会以废弃热的形式流失。热机的废弃热是能源浪费的主因之一。

热负荷：燃料在燃烧器中（如燃气具、燃气热水器、燃气取暖炉、火箭发动机燃烧室）燃烧时单位时间所内释放的热量。其计算式为：热负荷＝燃料消耗量*燃料低热值。热负荷的大小是由主燃烧器的形式、燃料和助燃剂等因素决定的，是衡量燃烧器性能的重要技术参数。

Answer 5

猛火一般家庭的炉具做不到，要餐厅后厨专用那种炉才能烧得出来。
大火就是燃气灶最大档，反之就是文火，次之则是中小火