第1个回答 推荐于2016-07-03
1、牛肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-03-02
用冷水下锅，中火慢煮，使蛋白质均匀收缩，去尽血水及腥膻异味，捞出洗净，再放入锅中加清水，料酒、葱姜、两滴醋，大火烧开，小火慢煮至软烂即可。盐等调味品应该等牛肉软烂后加入
第3个回答 2011-03-04
清水煮，加上大料就可！大火煮沸，小火焖1个小时。不能用高压锅，那样会得到一锅肉末！
第4个回答 2011-03-02
切的时候刀和肉的纹路尽量垂直，煮的时候多倒些黄酒，再放一点山楂或者山楂干，（不要太多，酸，）煮出来的肉嫩