一看猪皮的颜色。刚宰杀过的猪肉,皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉,皮肤苍白。
二看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉,肉质红润;不新鲜的猪肉,肉质苍白无血色。
刚宰杀的猪肉,细闻一有些的肉味;不新鲜的则有些酸味,过一天后的猪肉会有一点的臭味。
刚宰杀的猪肉,用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的则猪肉很慢恢复,过一天后的猪肉手印按下无法恢复。
新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮,色泽光润,肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异,牛肉最深,猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密,富有弹性,用手摁后再松开,能迅速恢复原状,除带有各种家畜肉的特有气味外,稍带有腥味。若肉色变褐或发绿,气味不正,表明已变质。盛夏季节,要注意变质肉经水反复冲洗,可能气味不明显,但肉色仍呈青灰色且弹性下降。同时对以下几种有害健康的肉类要注意识别:
瘟猪肉 :在猪皮表面、脂肪和内脏等处密布不同程度的小出血点,同时,骨髓呈黑色。
囊虫肉:在猪后臀、通脊及心脏等处切开可见米粒样大小的白色透明疙瘩。囊虫肉是绝对不可食用的。
注水肉 :在切开的肉面上贴一张薄纸,稍后若能完整揭开且纸色已湿透为注水肉。另外,切开粘膜处,可见有较多的稀粘液积存。
死猪肉 : 死后宰杀的猪,其瘦肉无弹性且呈黑红色,脂肪呈粉红色,暗淡无光,可闻到血腥腐败气味。
老母猪肉 :皮厚、色黄、毛孔大且深,瘦肉薄少呈紫红色,脂肪松懈呈粉红色。
参考资料:www.whhd.gov.cn/news/20060714/151731768.html