第1个回答 2011-03-12
我妈妈经常的做法有两种，分别就是选取不同大小的毛芋。芋头都是带皮的，自己去皮。超市里买来的都去皮了，虽然简单方便，但味道是不可同日而语的。
第一：1.选个小的芋头，洗干净，不用去皮。
2.放入高压锅，煮到你觉软了即可。
3.取出芋头，这时候去皮，一划整个脱落。
4.锅里倒花生油，橄榄油是我们家的主要用油，但我妈妈强调说，本身味道不重的芋头适合用花生油调味。
5.油里放蒜末爆香，放入芋头，本身已经熟了，2次加工是为了调味。
6.依次加入酱油，盐，糖，最后放点蔬之鲜和葱花。
我妈妈的烧饭风格一直是极简主义，不喜花哨的东西。我个人觉得，可以加些彩椒调色。
第二：这种烧法好像是我妈妈那边的传统，在某节日必吃的。
1.将白萝卜和芋头切丁，这里选大芋头，比较方便。（我妈妈会配些香菇丁，因为我爱吃香菇，根据个人口味加，味道不冲就好。萝卜和很多菜都会冲味道。）
2.用猪肉起油，过去都用猪油，现在没有了。
3.放入小红辣椒，适量，根据你个人的口味。
4.倒入所有切好的东西翻炒，加盐和糖调味。
5.加入适量的水，没过所有东西。
6.煮至熟，加入淀粉，变成羹。
7.鸡精加入，起锅。
不是是么专业的烧法，所以名字也没有。