多种微生物（如
酵母菌,根霉,曲霉,某些细菌）能通过称为
乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和CO2.乙醇发酵也分为同型乙醇发酵和异型乙醇发酵两类.
同型乙醇发酵:
酿酒酵母能够通过
EMP途径进行同型酒精发酵,即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2,同时生成
乙醛,乙醛接受
糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇.这是一个低效的产能过程,大量能量仍然贮存于乙醇中,其总反应为：
葡萄糖
＋
2ADP
+
2Pi
-----
2乙醇
+
2
CO2
+
2ATP
运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵,但只产生1个ATP.
葡萄糖
＋
ADP
+
Pi
-----
2乙醇
+
2
CO2
+ATP
缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌,根瘤菌,农杆菌,
粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能.
异型乙醇发酵：
一些细菌能够通过HMP途径进行异型
乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等,我们也可以称其为异型乙醇发酵,例如串珠菌进行的异型乙醇发酵总反应式为：
葡萄糖
＋
ADP
+
Pi
-----
乳酸
+
乙醇
+
CO2
+
ATP