西红柿汁中含有最多的就是维生素C，维生素C是人体不可少的维生素，可以可以参与体内氨酸的代谢，神经弟质的合成，胶原蛋折的合成等，可以降低毛细血管的通透性，还可以降脂，增加机体的抵抗能力，还有一定的排毒及抗组胺功能
每日喝1杯西红柿汁或经常吃西红柿，对防治雀斑有较好的作用。因为西红柿中含丰富的维生素C，被誉为“维生素C的仓库”。维生素C可抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退。
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据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜西红柿汁，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿汁含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。
近年来科学家发现，西红柿汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。
高血压患者每天早晨食西红柿汁200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿汁250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每月用鲜西红柿汁60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2－3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿汁代茶饮，可防暑。
盛夏，每日饮用西红柿汁能生津止渴、健胃消食。
前列腺癌在中老年男性中的发病率较高。美国哈佛大学研究人员证实了西红柿汁有预防前列腺癌的作用。
西红汁柿的营养素含量分析：
热量 (19.00千卡)
蛋白质 (0.90克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (4.00克)
膳食纤维 (0.50克)
维生素A (92.00微克)
胡萝卜素 (550.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黄素 (0.03毫克)
尼克酸 (0.60毫克)
维生素C (19.00毫克)
维生素E (0.57毫克)
钙 (10.00毫克)
磷 (23.00毫克)
钠 (5.00毫克)
镁 (9.00毫克)
铁 (0.40毫克)
锌 (0.13毫克)
硒 (0.15微克)
铜 (0.06毫克)
锰 (0.08毫克)
钾 (163.00毫克)
碘 (2.50微克)
维生素B6 (0.08毫克)
泛酸 (0.17毫克)
叶酸 (22.00微克)
维生素K (4.00微克)
维生素p (700.00毫克)
经常吃西红柿的好处：
治皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病；
美、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美防衰老效果极佳；
防癌：因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用；
治高血压：每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显；
治贫血：将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；
治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
健康、西红柿、好处、营养、美容，每天一个西红柿，一段时间后，身体会悄悄出现3个变化。