说说煎饼果子的面糊是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子的面糊有多种不同的做法。
山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。

Answer 2

‍‍‍‍早年间我妈为了维持生计，养家糊口就做过煎饼果子，特别好吃，卖的也很好。每到学生放学的时候，就有很多人围着过来买，那香味别提了，能飘到好几十米远，很厉害。我妈妈做煎饼果子的手法也是特别纯熟，她做的过程中就不断有人过来咨询，问她究竟怎样才能做出好吃的煎饼果子来，我妈说重点就是在这个面糊上，要将500g面粉、150g玉米面、4个鸡蛋兑水搅匀后，一点点加水和成稀稠状备用。在这里可以先把鸡蛋打散后再一点点加进面粉，这样和面没有疙瘩。平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折即可出锅。‍‍

Answer 3

‍‍‍‍弄面糊的时候我们这般一般都是用绿豆面，小米面，加大料面，炸熟的花椒面，五香粉，霍成面糊，不要太稀，也不要太浆，这个自己试一下就行，将锅底用餐巾纸擦一点油，要用小火，放入一勺面糊并将其均匀与锅，打一个鸡蛋并把蛋黄打散，涂抹均匀。趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末，待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面，将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱，中间放上油条或果篦等。将将果篦或油条包起来，这样将热乎乎的煎饼果子装袋即可。‍‍‍

Answer 4

‍‍白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。面水比例在1:1.3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。 首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。 把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水 饧二十分钟。饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊，加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。‍‍

Answer 5

小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。