制作方法: 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
家常豆腐
“前天在一饭馆吃饭，点了个家常豆腐，用老豆腐做的，真是又油又辣又不好吃，很不对自己胃口，昨个自己在家烧饭，尝试了下自己做家常豆腐，虽然不正宗，但味道确实很合家人的胃口，用的嫩豆腐，吃起来口感嫩滑，香气四溢，适合自己的就是最好的，哈！”
食材明细
嫩豆腐适量
胡萝卜适量
青椒适量
黑木耳适量
茭白适量
淀粉适量
原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
家常豆腐的做法步骤
1
所有食材。
2
将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。
3
豆腐切成约半厘米的厚片。
4
正反面在淀粉中粘下。
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锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。
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豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。
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倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。
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青椒最后放。
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加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。
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煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。
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出锅装盘。
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再来一张。
小窍门
注：这个嫩豆腐比北豆腐要嫩很多很多，比绢豆腐稍稍老一些
豆腐摊上从嫩到老一共有四种，我选了第二嫩的，嘿嘿
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先黄豆（黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净，然后放入豆浆机中搅碎，这可不是我们家用的小豆浆机，出来的白白的豆渣浆
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婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆，用需要用开水按1：2的比例稀释
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过滤，把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中，用力的摇......不滴水就差不多
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然后再用力地挤，挤到差不多挤不出水为止，也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦！
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再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......
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双手都感觉用不上劲，哥哥连腿都用上了，肉多还是有好处的。累得哥说：真想坐着睡一觉
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终于压好了，注意啊我们需要的压出来的豆浆，而不是压榨下来的豆腐渣
细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净
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然后倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了，二十几年的经验，那分量把握的是相当准的追答
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接下来是点豆腐，（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）婶婶开始点豆腐了，我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......
这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因为做的豆腐多，少了可不够，嘿嘿.....酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，婶家的密制的还加入了其它原料。
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一大锅豆浆，有木有想喝一碗的感觉？浓度绝对超高的哦！
酸汤和豆浆经3：5的比例放一另一个锅中搅匀
来看看点后的 变化吧！
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像啥？猜一猜 。对了 现在已变成豆腐脑脑了！也就是老豆腐......
因为要做豆腐，所以咱就不喝了，继续吧！把豆浆水盛出来，马上就可以成豆腐喽！
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盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。
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盛满一箱压制容器中
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满满的哦！然后再压上两块大石头
沥浆中大约过个10分钟，没有水流出来了就可以打开了
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然后 然后 就...... 看到这了白白的豆腐
不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧，也就是紧包再盖好，用石头压上
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趁这会儿赶紧把即将溢满盒的浆盛出......哥哥也好勤快地说
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急不可待了吧，出炉喽！吃豆腐喽，着急吃不了热豆腐，真的，好烫好烫滴
婶婶在打豆腐。你想吃哪块告诉我，我给你做红烧豆腐，嘿嘿......
一般人可不敢拿，太烫太烫，婶婶练了二十多年了，我开玩笑说，婶婶是二班的。哈哈......
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把切好的豆腐放入桶内过凉。送往菜店饭店......农家饭桌上
题外话
豆腐网子。切丝和黄瓜调一盘小凉菜，放些炸好的花椒油，无比美味哈。调好的着急吃忘了拍照了 ，想起来的时候只剩空盘了。记得小时候吃过豆渣饼子，越嚼越多，越嚼越香的。就是用它做的哦。
工具：
铁锅一口（专业的用大锅、家用普通）
豆酱机一台
过滤纱布两块（约1平方米）
压框一套（竹、木、铝、不锈钢任选，市面有售）
原材料：
上等黄豆
凝集剂（卤片泡水或生石膏研沫泡水）
制作方法：
将过滤好的生豆酱下锅文火煮沸，不断搅拌点卤水（关键技术），要豆腐细嫩就少放，视锅中豆酱出现麻点聚集（酱水分离）即出锅，倒进铺如纱布的压框中蒙上纱布压榨水份，完成。
具体有很多细节在此无法详述，网上有料，书店有卖，也可实地参观拜师。
今天教你制作豆腐的方法，平时在家可以做一做。