几种西餐经典酱汁的制作，掌握了你就是西餐大厨

Question

如题所述

Answer 1

黑胡椒酱：
——材料，洋葱末45克，蒜末，黑胡椒粒各30克，奶油30毫升，水300毫升。盐。面粉水，威士忌酒各适量。
制作：
【1】先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加入黑胡椒粒一起拌。
【2】将水，盐一起放入煮开。起锅前用面粉水勾芡即可
【3】加入威士忌。 适用于牛排，羊排。味道咸，辣为主

番茄酱
——材料，番茄500克。紫苏5克，橄榄油，糖，黑胡椒粉，盐各适量。
制作：
【1】将番茄放入滚水中烫一下，捞起放入冷水中，再取出剥皮。
【2】番茄切半，把番茄籽及汁挤出，番茄肉剁碎。
【3】锅内加入橄榄油，剁碎的番茄。紫苏及糖一起搅拌均匀。煮至熟透。加盐及黑胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。适用于意面。披萨。

薄荷酱
——材料，薄荷叶50克，水，奶油各100毫升，奶油15毫升。糖盐，面粉，白胡椒粉各适量。制作：
【1】将薄荷叶洗净打成细末，
【2】把奶油，牛奶。盐。糖，白胡椒粉等放入锅中，煮透拌匀
【3】另外用小碗将面粉与水拌匀。慢慢将面粉水加入锅中，煮至浓稠，熄火即可。 味道清凉。可用于面包蘸着吃。

蛋黄酱
——材料，橄榄油。蛋黄。芥末粉。盐。黑胡椒粉。柠檬。热开水适量。
制作：
【1】将蛋黄，芥末粉，盐，黑胡椒粉充分混合。搅拌均匀
【2】将橄榄油慢慢的倒入。并一起搅拌至稠
【3】加入用柠檬挤出的汁，最后加热开水拌匀即可。 用于做沙拉酱。还可以做三明治，汉堡包或面包的涂抹，用做馅料。