西餐摆盘常用酱汁装饰，其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。
这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来……今天带来了12种常用装饰酱汁，让你的食材瞬间高大上。
Part A
savory sauces - 咸酱
酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。
△羊骨高汤酱与橄榄油滴坠
①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。
②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。
△培根油醋汁
③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。
△香煎扇贝搭配欧防风泥
④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。
△搭配水果的萨芭雍
⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。
△以罗勒叶和松子为基础的青酱
△以番茄和蒜为基础的番茄酱
⑥意面CP：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。
△将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面
△用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画
⑦如果想找点酷元素。墨鱼汁，纯黑色的酱料。虽然看起来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品。既可以和面，也可以做盘中点缀。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水或汤来调节口味。
Part B
sweet sauces - 甜酱
正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴。
△用巧克力酱装饰的雪梨
⑧怎么能少了巧克力酱。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择。
△草莓coulis可以为整盘甜点增色
⑨巧用浆果做酱。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。（食帖君温馨提示，红色草莓酱什么的最适合画爱心了。）
△当焦糖酱遇到冰淇淋
⑩谁都不能抵抗的焦糖香。焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。
△与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀
⑪清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体。有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。
⑫最简单不过奶油。淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。
西餐里的烧汁有几种？
烧汁只是厨师们对一种加工好的复合味西餐调味汁的称呼，品种挺多的
