豆腐鲫鱼汤
用料
鲫鱼 一条
豆腐
生姜
葱
油
盐
料酒
豆腐鲫鱼汤的做法
鲫鱼洗净
平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。)
依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右
最后加入豆腐煮熟后,出锅前调入盐,撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)
小贴士
鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
黑鱼汤
用料
黑鱼 一条
生姜 6片
葱 2根
黑鱼汤的做法
黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花。
热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水,煮开。
煮至鱼汤变白,加盐、味精即可。
出锅,撒上葱花。
小贴士
根据自己的喜好控制汤量,想多喝汤就多加一些水。
韩式辣明太鱼汤
用料
明太鱼 2条
辣椒酱 1勺
大蒜 一头
盐 少许
韩国辣酱 1勺
姜 一块
土豆 半个
青蒜 4根
葱 4段
料酒 1勺
韩式辣明太鱼汤的做法
鱼汤具有丰富的营养价值,很适合补身体恢复元气,而且鱼肉娇嫩也是适合家庭养生保健的一道必不可少的美食
第一要先挑选你想要吃的鱼类,比如:鲫鱼、青鱼、草鱼等等,鱼鳃是最醒的部位,能不要就不要,而且有很多不好的物质都在鱼鳃里,比如重金属。鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血,也是可以减少鱼腥味儿的办法,也可以用温水去除腥味,同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净,(最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼)
第二想要做出奶白色的鱼汤一定要先煎鱼,煎的过程也能去腥,然后将鱼头切成锅,用鱼脑顶,可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤,炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀,就容易入味。可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须要等到水开之后再放鱼下锅。
第三鱼汤最好加开水,加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜,加料酒,放冷水,一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话,也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄,放开水后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出即可。
第四腌制鱼可以用点米酒,用普通料酒也是可以的,还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼汤快煮好的时候可以加一片柠檬,闷1分钟,就是柠檬鱼汤,同样也可以减少腥味,喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。当然要是用高汤代替水熬鱼汤的话就更好了,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。