自制卤水豆腐怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

能在家做豆腐一直是我的梦想，从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆，浸泡好再打豆浆，用了13斤水，费时1小时。真是很费力，如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的，做出的豆腐质地很硬，感觉有些粗糙，特意询问了卖豆腐的，说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的，估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。(收起)
食材
主料
黄豆
500g
盐卤
13g
辅料
æ²¹
适量
盐
适量
步骤

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2.准备好6.5千克清水。

3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4.过滤好的豆浆放入大锅内。

5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6.盐卤称量好。

7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

8.豆浆放在火上烧开。

9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10.锅内加入1千克凉水。

11.豆浆的温度降至80度左右。

12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13.开火加热烧开，直到出现豆花。

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15.把豆花舀进模具中。

16.用豆包布把豆花包好。

17.加好盖子。

18.上面放重物压30分钟左右。

19.打开模具盖子。

20.脱模即可。

小贴士
关键：
1、 豆子要完全泡发。
2、 豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、 压的时间越长，豆腐含水率越低。

Answer 2

1.把南豆腐切成小块，放入油锅中炸透
2.将李锦记卤水汁和清水混合放入锅中煮沸
3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分钟
4.把豆腐捞出来即可食用

Answer 3

水豆腐不太好做，你说的是米豆腐吧

Answer 4

那看你的豆子质量了。有的豆子产量高。有的产量低。一般长做豆腐的都是把好几种掺起来一起做。有人说加点淀粉可以提高产量。不知道是不是真的