第1个回答 2011-01-29
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
现在为了迎合消费者对外观的喜好,很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白,经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质,没有漂白的核桃才是健康的核桃。
第2个回答 2011-01-29
如果你是玩核桃的,那就挑纹路比较深的,这样能鉴别野生和人工养殖的区别,还有就是核桃的气眼周不周正,能不能“坐”住,一对核桃的尺寸是不是一样。如果是吃的核桃那就看外观有没有虫蛀,砸开一个吃吃看了,口感要带着一种甜香味的最好。
第3个回答 2011-01-29
敲开一个,尝一下,看一看油大不大,皮厚不厚,就ok了本回答被提问者采纳