翻糖皮的做法
步骤1
准备材料
步骤2
鱼胶粉加水加热融化
步骤3
加一小勺(5ml)柠檬汁或橙汁
步骤4
加168g玉米糖浆
步骤5
加14g甘油,再次加热
步骤6
680g糖粉先过筛
步骤7
中间挖个洞,倒入液体
步骤8
最好用木勺搅拌,混合物会成为黏性状态
步骤9
剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上
步骤10
将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状
步骤11
继续加入筛好糖粉,继续揉,借助刮板将周围糖粉聚拢,并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑
步骤12
揉成一个结实光滑柔软的面团,倒入2.5g白油,揉入翻糖中,消除黏性
步骤13
整形好后,用保鲜膜紧紧包住翻糖,然后装入密封盒子里,放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后,使用最佳~