酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香？

Question

如题所述

Answer 1

不知道大家有没有一个感觉，酒店里的凉菜总是麻辣入口鲜香醉人，其实很关键的就是【麻油】做得好！麻油可是拌凉菜必不可少的神器，做法也没大家想的那么简单，在炸花椒油前，大厨还做了这一步，很多人都不知道！

麻油在制作时多用菜籽油，要是想更香一点的话，还可以把菜籽油和香油按照3：1的比例来做。另外花椒和油的比例为1：3。

做法分享：

葱姜蒜切大块；

花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出；

喜欢吃辣的可以加上辣椒，把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火。

关火后就盖上锅盖焖4到6小时，焖的时间越长味道越浓香；

焖好后，捞出葱姜蒜、辣椒及花椒，然后把做好的麻油装进干净消过毒的瓶中。

麻油鸡丝

学会了麻油的做法，美食自然少不了喔！

麻油鸡丝是一个绝佳的下酒菜，不管是冬季还是夏季食用都不错的，凉荤是比较难做的菜了，麻油鸡丝做法简单还好吃，逢年过节少不了。

美食做法：

土鸡洗干净，放入锅内，加入料酒和姜片，加入没过2/3鸡身的清水；

煮沸后再煮4分钟，正面反面均要煮，共8分钟，煮好后放冰水冷却；

大蒜沙姜剁碎，鸡取出撕成丝，放入蒜末和沙姜，再加上一些香菜段；拌上做好的麻油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油适量，别忘了再撒上一些芝麻碎。

小贴士：

做麻油的时候尽量不要放盐，这样方便之后做各种凉拌菜。