怎样做卤牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

Answer 2

卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度地保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。

更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味！

卤牛肉

用料：牛腱子1000g、小葱2根、盐8g、生抽、50g、老抽50g

卤肉香料：姜片10g、桂皮1块、冰糖50g、八角（大料）1g、陈皮1g、香叶1片、小茴香1g、白豆蔻1g

白芷1g、肉蔻1g、小茴香1g、良姜1块

制作步骤 1

牛腱洗干净后，开水下锅焯水，煮开5分钟后捞出备用。

牛腱子最好选择前腿毽子，筋多，花纹会很漂亮，口感好。

制作步骤 2

捞出的牛肉放入电饭锅内，放入所有的调料。我们的牛肉只有2斤，所以香料的种类虽然很多，但是每种的分类都很小，几乎都少于1克，所以你可以根据自家有啥就放啥，八角、小茴香、葱、姜这些不要少，其他的不强求。

制作步骤 3

加入盐、老抽、生抽、倒入热水，没过牛肉，开启煮汤模式，大约2-2.5小时。

制作步骤 4

牛肉煮好以后会非常软烂，捞出的时候小心一点，稍微凉一会儿以后用保鲜膜裹紧了，至少冷藏4小时。然后再切片就非常容易了。

剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存

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Answer 3

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

Answer 4

最好选用牛腱子部位的牛肉，做起来口感好而且造型不错。把牛肉用清水浸泡，除去血水，放到冷水锅中，焯两分钟后捞出，然后放到电压力锅中，再放入香料，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，黄豆酱，然后倒入没过牛腱子的水，就可以开始炖煮，然后焖一个晚上，第2天早晨再吃，非常美味。

Answer 5

牛腱子3kg切成大块，冷水下锅，加葱姜，大火煮开。水开后把水倒掉，用清水冲干净牛肉表面的浮沫，然后重新放回锅里，加入热水至刚刚没过肉的表面。加葱、姜、料酒，盖上盖子小火炖煮一个小时，直到筷子可以插进肉里。倒入生抽50g、老抽80g、桂皮一小片、八角两颗，继续煮半小时左右，稍微收点汁了就行。加入姜片、葱段和25g糖，最后煮十分钟左右，期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面即可。