食材明细
主料
牛腱子适量
辅料葱适量
姜适量
配料盐适量
冰糖适量
料酒适量
老抽适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
山奈适量
草寇适量
白芷适量
干红辣椒适量
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度
卤牛肉的做法步骤
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1
牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。
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2
锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。
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3
把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。
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4
葱切段，姜切片。
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5
砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。
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6
加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。
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7
捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。
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8
捞出切片即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-04-20
辣卤牛蹄筋
食材
250克熟牛蹄筋
7克干辣椒
10克草果
3克香叶
10克桂皮
8克干姜
7克八角
4克花椒
20克生姜片
15克葱结
10克豆瓣酱
5毫升麻辣鲜露
25克盐
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
3毫升辣椒油
食用油适量 做法：
1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。
2 放入生姜片、葱结爆香。
3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。
4 放入豆瓣酱，炒匀。
5 锅中倒入约1000毫升清水。
6 加入麻辣鲜露。
7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。
8 拌匀至入味。
9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。
10 即成川味卤水。
11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。
12 拌匀，作为调味汁，备用。
13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。
14 放入牛蹄筋。
15 加盖。小火卤制20分钟。
16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。
17 把牛蹄筋切成小块，备用。
18 将牛蹄筋装入盘中，淋入调好的味汁即可。
食材
250克熟牛蹄筋
7克干辣椒
10克草果
3克香叶
10克桂皮
8克干姜
7克八角
4克花椒
20克生姜片
15克葱结
10克豆瓣酱
5毫升麻辣鲜露
25克盐
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
3毫升辣椒油
食用油适量 做法：
1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。
2 放入生姜片、葱结爆香。
3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。
4 放入豆瓣酱，炒匀。
5 锅中倒入约1000毫升清水。
6 加入麻辣鲜露。
7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。
8 拌匀至入味。
9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。
10 即成川味卤水。
11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。
12 拌匀，作为调味汁，备用。
13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。
14 放入牛蹄筋。
15 加盖。小火卤制20分钟。
16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。
17 把牛蹄筋切成小块，备用。
18 将牛蹄筋装入盘中，淋入调好的味汁即可。
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