味精可以说是调味料的鼻祖，但为什么味精吃多了会致癌？
在我们的日常生活红味精是一种常见的是调味料那么味精可以说是调味料的鼻祖，但为什么味精吃多了会致癌呢我们一起来看看吧。
做菜时，想要让菜肴的味道更鲜美些，不少人都会采用加放少许味精的做法。味精作为一种调味料，最主要的功效是为食物提鲜。它的成分并不是化学合成品，而是一种叫做谷氨酸钠的物质。谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分，属于氨基酸的一种。味精中约含有80%~90%谷氨酸钠，在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体影响微乎其微。
尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜，而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。味精的主要成分是谷氨酸钠，很多天然食物中都有，经过脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成的，并不是什么化学物质。而且科学家也研究过味精的安全性，并没有发现它产生的危害，属于安全食品。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，被提炼出来以后，能变成游离的氨基酸盐，便能为食物增加鲜味。
高血压患者饮食中最需要控制的是钠盐的摄入量，而鸡精、味精的主要成分都是谷氨酸钠，以味精为例，每3g的味精就相当于1g的食盐。所以炒菜过程中，即使放入的是味精或鸡精，也要控制好使用量，避免因为钠盐摄入过多而导致病情加重。鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。
吃味精也不会致癌，在使用味精时，避免不了高温，研究人员也做了证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，这个含量对人体影响甚微。谷氨酸钠在超过120℃的时候，确实容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠，但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，不管是鸡精还是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛风患者，要严格控制嘌呤的摄入量。而鸡精中核苷酸的最终代谢产物就是尿酸，食用过多不利于血尿酸的降低。
经过以上大概的了解你明白了吗