长期吃味精，适量食用味精对人体是没有害的，但过量就会有不利影响了。所以说味精是不是对身体有害，要从量上开始说了，虽说味精成分对人体没有害的，但长期大量的食用味精，还是会造成一定的影响。
味精、鸡精，不得不说是生活中我们最常食用的两种调味品；“味精”一直以来总是存在着各种“绯闻”；有的人说经常吃味精会致癌，有的人说味精是化学合成制品；关于味精，经常食用是否有害？吃味精，有些事情还是需要大家具体了解的，下面我为大家具体分析一下。
一、其实，味精（鸡精）并不“可怕”：
味精和鸡精（鸡精的主要原料是“味精”），从成分来看其实就是“谷氨酸钠”，生产味精的主要方式就是“细菌发酵”，和我们经常食用的酸奶、醋、酒水类似，整个生产制造过程根本不存在所谓的“人工化学合成”。
二、食用味精会致癌？
关于味精最大的传言就是“食用会致癌”，有人说致癌是因为其中所含有的谷氨酸钠，但其实“谷氨酸钠”这种物质在很多食品中都含有，比如说葡萄汁、豌豆以及番茄酱等食物。所以，“谷氨酸钠”并不存在致癌的危害，请您科学看待。
还有另外一种说法是：味精经过加热之后会产生“焦谷氨酸钠”，焦谷氨酸钠在身体中会产生致癌作用。但其实，虽然当烹调温度达到120摄氏度以上时，的确有可能会转变为焦谷氨酸钠；但是“焦谷氨酸钠”这种物质并不存在所谓的“致癌”危害，其最大的问题只是没有鲜味而已。
换而言之，从健康角度来讲，我们一直建议各位要在“起锅的时候加入味精”，这个时候放入味精根本不会有那么高的温度，我们大可放心食用。
另外，其实关于“味精的安全性”，各个国家的组织机构已经对其做过很多的评估研究。根据联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）的最新评估结果，证明味精并不存在安全性方面的问题，正因为如此，味精在食品中的添加使用量并没有限制。
言说于此，味精在安全方面并不存在问题，可以放心食用；但是毕竟味精中含有“钠离子”，如果和食盐叠加摄入，难免会增加钠离子的摄入量，从而就会增加高血压、缺钙以及胃癌的患病风险。
三、使用味精同样要控制量
味精本质还是一种钠盐，虽然同等重量下，味精比盐少三分之二的钠，但如果加太多，也有钠摄入过量的风险。目前我们普遍钠摄入过量，所以用味精和用盐一样，还是要控制量。另外，需要注意的是，千万不要在加足量盐之后，再去额外添加味精，这样做反而会增加钠的摄入量。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状。
平时用味精适量加就好，要是真的为了鲜味，大把大把加，那也是非常不建议的。也许还是会有不少人会说，虽然味精没啥问题，但也依然不会选择用味精。遗憾的是，不买味精，不代表没有吃到味精。日常生活中的调味品，根本没有离开过味精。
四、日常调味品离不开味精
拿市面上现在很多人选择的鸡精来看，本质还是味精，它的配料表第一位就是“味精”。只要在配料表中出现了“谷氨酸钠”或者“味精”字样，那这个产品其实就已经添加了味精。
甚至在一些和鲜味完全无关的调味料中，也会添加味精（谷氨酸钠），比如蚝油、料酒，甚至是醋里面可能都有。各种酱料中，味精的应用就更广泛了。我们的生活已经离不开味精，即使你完全不用味精，它也会存在在我们的各种调料中。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。
五、健康吃味精，有些事情需要我们各位了解，有些菜肴不建议使用（添加）味精：
1、加了“糖”的菜肴：
对于味精而言，一般“用咸不用甜”；在适当的钠离子的陪同下，味精的咸味儿才会凸显。如果您烹制的是“甜味菜肴”，不建议添加味精，甜味食材中加入了味精，不但不会增鲜，还可能会抑制甜味。
2、加入了“醋”的食材：
假设您的菜肴中已经加入了醋，如果再添加味精的话，就很容易产生“谷氨酸二钠”，这种物质很容易导致出现异样的酸涩味道。
3、自带鲜味的菜肴：
如果是“荤菜”，肉当中本身含有谷氨酸钠；如果食材中含有蘑菇、鸡蛋等食物，本身也会体现鲜味，建议烹调这类菜肴时拒绝添加味精，避免影响口感。
我们生活中的味精，总有谣言伴随其出现关于味精致癌的理论，其实并不靠谱。市面上我们能买到的鲜味剂也越来越多样化，鲜味也会更自然，层次更丰富一些。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。
味精、鸡精，不得不说是生活中我们最常食用的两种调味品；“味精”一直以来总是存在着各种“绯闻”；有的人说经常吃味精会致癌，有的人说味精是化学合成制品；关于味精，经常食用是否有害？吃味精，有些事情还是需要大家具体了解的，下面我为大家具体分析一下。
一、其实，味精（鸡精）并不“可怕”：
味精和鸡精（鸡精的主要原料是“味精”），从成分来看其实就是“谷氨酸钠”，生产味精的主要方式就是“细菌发酵”，和我们经常食用的酸奶、醋、酒水类似，整个生产制造过程根本不存在所谓的“人工化学合成”。
二、食用味精会致癌？
关于味精最大的传言就是“食用会致癌”，有人说致癌是因为其中所含有的谷氨酸钠，但其实“谷氨酸钠”这种物质在很多食品中都含有，比如说葡萄汁、豌豆以及番茄酱等食物。所以，“谷氨酸钠”并不存在致癌的危害，请您科学看待。
还有另外一种说法是：味精经过加热之后会产生“焦谷氨酸钠”，焦谷氨酸钠在身体中会产生致癌作用。但其实，虽然当烹调温度达到120摄氏度以上时，的确有可能会转变为焦谷氨酸钠；但是“焦谷氨酸钠”这种物质并不存在所谓的“致癌”危害，其最大的问题只是没有鲜味而已。
换而言之，从健康角度来讲，我们一直建议各位要在“起锅的时候加入味精”，这个时候放入味精根本不会有那么高的温度，我们大可放心食用。
另外，其实关于“味精的安全性”，各个国家的组织机构已经对其做过很多的评估研究。根据联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）的最新评估结果，证明味精并不存在安全性方面的问题，正因为如此，味精在食品中的添加使用量并没有限制。
言说于此，味精在安全方面并不存在问题，可以放心食用；但是毕竟味精中含有“钠离子”，如果和食盐叠加摄入，难免会增加钠离子的摄入量，从而就会增加高血压、缺钙以及胃癌的患病风险。
三、使用味精同样要控制量
味精本质还是一种钠盐，虽然同等重量下，味精比盐少三分之二的钠，但如果加太多，也有钠摄入过量的风险。目前我们普遍钠摄入过量，所以用味精和用盐一样，还是要控制量。另外，需要注意的是，千万不要在加足量盐之后，再去额外添加味精，这样做反而会增加钠的摄入量。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状。
平时用味精适量加就好，要是真的为了鲜味，大把大把加，那也是非常不建议的。也许还是会有不少人会说，虽然味精没啥问题，但也依然不会选择用味精。遗憾的是，不买味精，不代表没有吃到味精。日常生活中的调味品，根本没有离开过味精。
四、日常调味品离不开味精
拿市面上现在很多人选择的鸡精来看，本质还是味精，它的配料表第一位就是“味精”。只要在配料表中出现了“谷氨酸钠”或者“味精”字样，那这个产品其实就已经添加了味精。
甚至在一些和鲜味完全无关的调味料中，也会添加味精（谷氨酸钠），比如蚝油、料酒，甚至是醋里面可能都有。各种酱料中，味精的应用就更广泛了。我们的生活已经离不开味精，即使你完全不用味精，它也会存在在我们的各种调料中。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。
五、健康吃味精，有些事情需要我们各位了解，有些菜肴不建议使用（添加）味精：
1、加了“糖”的菜肴：
对于味精而言，一般“用咸不用甜”；在适当的钠离子的陪同下，味精的咸味儿才会凸显。如果您烹制的是“甜味菜肴”，不建议添加味精，甜味食材中加入了味精，不但不会增鲜，还可能会抑制甜味。
2、加入了“醋”的食材：
假设您的菜肴中已经加入了醋，如果再添加味精的话，就很容易产生“谷氨酸二钠”，这种物质很容易导致出现异样的酸涩味道。
3、自带鲜味的菜肴：
如果是“荤菜”，肉当中本身含有谷氨酸钠；如果食材中含有蘑菇、鸡蛋等食物，本身也会体现鲜味，建议烹调这类菜肴时拒绝添加味精，避免影响口感。
我们生活中的味精，总有谣言伴随其出现关于味精致癌的理论，其实并不靠谱。市面上我们能买到的鲜味剂也越来越多样化，鲜味也会更自然，层次更丰富一些。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。本回答被网友采纳
味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
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扩展资料：
味精的安全性：
味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。
此外，味精在长时间高温情况下会转变为谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。
1973年FAO／WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg～120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。
随后在1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定，并一致认为味精是食品风味的增强剂，使用是安全的。
美国食品药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%91%B3%E7%B2%BE/411503?fr=aladdin#4_1"target="_blank"title="百度百科-味精">百度百科-味精
味精的主要成分谷氨酸钠在人体内会分解为谷氨酸和钠。谷氨酸是一种氨基酸，是人体所需的营养物质之一，而钠也是我们日常饮食中需要的矿物质。只有过量摄入味精，导致钠摄入过多，才会对身体产生负面影响，如增加高血压的风险。
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对味精进行过评估，将味精的安全摄入量定为每公斤体重30毫克/天。对于普通人来说，这一剂量相当于每天摄入不超过1.8克味精。
总之，根据目前的科学研究和权威机构的观点，适量食用味精并无危害。然而，任何食物过量摄入都可能对健康产生影响，所以适度食用味精是关键。如果你担心味精对健康的影响，可以选择使用其他天然调味品来增加食物的味道。味精（MSG，即Monosodium Glutamate）是一种常见的调味品，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食物的鲜味。长期食用味精对身体是否有害这个问题一直存在争议。目前，大部分的科学研究和权威机构认为，按照建议的用量使用味精是安全的。
美国食品药品监督管理局（FDA）将味精归类为“一般认为安全”（GRAS）的成分。同样，欧洲食品安全局（EFSA）也认为味精在适当的使用剂量下是安全的。
然而，过量摄入味精可能导致部分人群出现头痛、口渴、面部潮红、肌肉无力等症状，这种现象通常被称为“味精综合症”。不过，这些症状通常只在过量摄入味精时才会出现，而且因人而异。
总的来说，适量食用味精是安全的。但是，像任何其他食物成分一样，适量摄入是关键。建议在烹饪过程中避免过量使用味精，并保持均衡的饮食。如果你对其敏感或担心味精对身体的影响，可以选择使用其他天然的调味品，如香菜、葱、蒜等来增加食物的风味。