第1个回答 2021-01-28
第一步，首先，将洗净的猪肉放入少许料酒，红辣椒，干辣椒中约20分钟，然后捞出，用厨房用纸吸收多余的水，然后均匀刷旧画，然后继续书写，将其放入80％热油锅中，炸成金黄色，然后捞出。在此步骤中，大约一分钟，朋友必须注意安全。最好戴手套。油温升至80％后，火将熄灭。仅需30秒即可将肉炸20秒。第二步中，烹饪肉时，使用一勺酱油，两勺酱油，一小勺胡椒粉和一小勺糖形成复合汁。将少量油和香姜放在一侧后，将芽苗放入炒锅中约一分钟。然后，将炸的五花肉在冷水中浸泡十分钟以上，形成腐烂的皮肤皱纹，然后捞出并切成块。然后，将每块肉均匀地混入蒸锅中，然后盖上芽苗菜，然后将干的红辣椒和五个红辣椒和大葱放在一起。
第三步，最后蒸一个小时将您捞出，取出多余的汤，然后将厨房深盘扣在砧板上。最后，将其翻转并扣紧。汤在肉上略增稠，然后一份四川烧白就做好了。扣肉最正宗的做法，芽菜扣肉，颜色红亮，入口不油腻！本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-28
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
材料
主料：；
辅料：
红烧扣肉
1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
第3个回答 2021-01-28
用料：五花肉 4块，荔浦芋头 2个，梅菜 240g，酱油 4勺，蚝油 4勺，山黄皮 8个，糖 3克，盐适量，南乳 2块，五香粉 1勺，洋葱 1个，白糖适量，叉烧酱 2勺。
1.把洗干净的五花肉放入锅中加入没过肉的水煮熟捞出沥干水分
2.用牙签扎五花肉皮；芋头去皮洗干净竖着对半切开再切片，梅菜用水浸泡，山黄皮切碎，洋葱切碎。
3.开小火热锅放入油，把五花肉炸至金黄，把炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮变软。
4.芋头切片炸至金黄。
5.把肉切片，把所有配料混合调成浓稠的汁倒入肉片中拌匀，腌制两个小时。
6.腌好的五花肉和芋头相间地码入大碗中，五花肉皮朝下，梅菜洗干净，挤掉水分切小段，放在面上，放入锅中蒸半个小时，倒扣在盘中即可。
第4个回答 2022-04-11
香芋扣肉
用料
荔浦芋头；带皮五花肉；桂林腐乳；生抽酱油；老抽；五香粉；蜂蜜；陈皮；姜；葱；食盐；植物油；香菇；红枣
做法
五花肉处理：整块带皮五花肉洗净，铁锅烧热，把带皮的一面朝下，利用锅的热度把皮上的毛及皮烤到焦黄，用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水，食盐，橙皮，姜葱，煮到熟透没有血水即可捞出沥干水分，趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，再抹上一层老抽，如此反复，直到肉皮完全上色，这个过程需要一点耐心······然后把肉改刀成一厘米厚薄、手掌宽的大块备用。
芋头的的处理：芋头刨干净皮，洗净晾干水份，改刀切成一厘米厚薄，手掌宽的大块备用。
炸芋头：起油锅，待油烧到七、八成热左右的的时候，放入芋头，炸到两面金黄，捞起备用。
调味准备：（这里按照一碗的量来调味）准备一个大碗，取桂林腐乳四块，倒入250毫升的生抽，一茶匙的五香粉，两茶匙的蜂蜜，搅拌成糊状。把切好的五花肉放入调料中搅拌均匀。
码盘：按照一块五花肉一块芋头的方式，把扣肉和芋头码在海碗里，然后在扣肉上放上两三朵香菇和三到四颗的红枣。
蒸扣肉：普通的蒸锅慢火蒸两个半小时即可。
摆盘：蒸好的扣肉倒扣在盘里，就大功告成啦！