鱼肉鲜嫩，造型美观，端上桌倍有面，清蒸开屏鲈鱼怎么做？
1.先将大葱叶切成细丝，再将生姜切丝，枸杞泡水软化。把鲈鱼放入水池刮鱼鳞，清洗肚子里的内脏和鳃，最后用水清洗鱼。先去掉鱼鳍，然后用刀把鲈鱼的头尾切掉，再从鲈鱼的背部垂直切成梳状的厚片。注意不要切掉鱼的肚子，每一块的厚度尽量一样。将切好的鱼头、鱼尾、鱼身放入盆中，用盐、料酒抹匀，腌制10分钟左右。然后把切好的鱼身分开，排成扇形，叠在盘中的葱上，用厨房剪刀从下巴处把鱼头剪下来，然后把鱼头竖着放在一端，把鱼尾叠在另一端。撒上姜丝，与泡好的枸杞叠放。蒸锅加适量水，大火烧开，烧开后将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着开盖，焖5分钟后取出。出锅后把菜里多余的汤倒掉，用筷子夹掉鱼下面的葱和鱼上面的姜。淋上蒸鱼和酱油，撒上葱丝和姜丝。在煎锅里，火至手心发热，倒入花生油，放入花椒，烧至油热，再将热油浇在鱼上。
2.材料:鲈鱼、姜丝、葱丝、彩椒丝、盐、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼筒油、料酒。步骤:一条新鲜的鲈鱼，买回来的时候，鱼贩会直接清理干净。你要注意的是，你要告诉鱼贩，当你清理内脏的时候，你只能在肚子里切一个小洋葱。你得多买一点洋葱。你要把姜切丝，去皮，洗净，切丝，备用，洗净，切丝。这绝对是个慢活，累死我了，哈哈。将红辣椒切成细丝，洗净种子。洗净鲈鱼的血，切掉处理过的鲈鱼背部。将鱼头切开，用刀将鱼的背部切开，将相连的部分切开。千万不要切成段。把鱼的背部立起来切开比较省力，不容易破坏鱼的完整性。
3.将切好的鱼放入碗中，加入适量的盐，然后加入适量的鸡粉和胡椒粉。最后加入适量料酒，用手彻底抓匀，让鱼充分入味后腌制10分钟左右。将腌制好的鱼放入盘中，摆成洋洋得意的形状。放入烧开的锅中加水，盖上锅盖，用武火蒸七分钟，再小火炖五分钟左右，锅中用适量的油加热。从蒸鱼锅中取出，撒上葱姜丝，再放入彩椒丝。最后在鱼上浇一点热油，再浇适量蒸好的鱼筒油。这种开屏鲈鱼造型精美，味道鲜嫩，营养丰富，是年夜饭不可或缺的美味。