在农村，煮饭通常是用铁锅和木柴火炉来完成的。对于这种条件下的煮饭方式，先煮后蒸可以有效地保持米饭的口感和营养成分。
具体来讲，先煮再蒸有以下几个原因：
煮熟后再蒸可以使米饭更加松软。因为米饭中所含的淀粉质会在煮的过程中释放出来，这些淀粉粘在米粒上，让米饭变得黏稠。而在蒸的过程中，这些淀粉又会变得干燥，使米饭变得松软。
先煮后蒸能够保持米饭的营养成分。在煮饭过程中，水会渗入米饭中，溶解其中的营养物质，而在蒸的过程中，这些营养物质不会流失，因此米饭在蒸的过程中可以保持更多的营养成分。
先煮后蒸还可以使米饭变得更加香甜。煮饭的时候，锅底的米饭会被热力刺激，米饭中的碳水化合物会分解，产生香味。而在蒸的过程中，这些香味可以得到更好的保存，使米饭更加香甜可口。
综上所述，农村米饭之所以先煮后蒸，是因为这种煮饭方式可以保证米饭的口感和营养成分，并且能够让米饭变得更加香甜可口。