每当碰到以米饭为主食的糖友，我都会问一句，你的米饭是怎么做的？很多糖友烹调米饭的方法都是蒸米饭，但是，我也碰到过有糖友先将大米用水煮成半熟后，再蒸制成米饭的情况。我问他，你为什么要这么麻烦地多做这么一步呢？他告诉我，这样做出的米饭不仅口感好，而且对血糖影响小。我问他原因，他说因为大米煮过之后，很多的碳水化合物，尤其是支链淀粉会被溶解在米汤中，将含有支链淀粉的米汤去掉，这样做出的米饭比直接蒸制的米饭含糖量少，所以对血糖的影响就小。
我听完他的“解释”之后，告诉他，您这种烹调米饭的方式确实有好处，但从营养学的角度来看，对于血糖的影响并没有很大的差异。
其实这种米饭的烹调方式，很多南方的朋友应该比较熟悉，和传统的捞饭差不多。这种烹调方式比较好的地方在于做出来的米饭口感比较好。因为经过前期用水浸泡和煮后，大米充分地吸收了水分，再蒸制之后，米粒充分膨胀，淀粉颗粒互相黏连，导致最后的米饭呈现出软糯的口感。
但是这位糖友所认为的可以降低餐后血糖，却没那么有效，因为溶解在米汤中的支链淀粉比较少，对整体血糖并不会有太大的影响。
听完我的解释，相信很多糖友会有和这位糖友一样的疑问，那就是米饭到底有没有更好的烹调方法来控制血糖？其实是有的。
首先，对于所有爱吃米饭的糖友，我都会建议不要吃纯的大米饭，尽量吃杂粮饭。最少也要做到二米饭，也就是小米和大米一起蒸制。增加了粗杂粮的米饭和大米饭相比，增加了膳食纤维，对餐后血糖的影响相对减低；同时粗杂粮中含有的维生素、矿物质和大米相比也较多，更符合糖尿病患者饮食控制的目标——减少总能量的同时，增加营养素的供给。
同时大米的选择如果不考虑口感的话，可以食用糙米来代替精细白米。我们常见的大米其实严格意义上叫做胚乳，而糙米就是米糠+胚乳和胚芽的米粒。糙米中含有的米糠，含有膳食纤维、维生素、矿物质等，营养价值比大米要高一些。同时，由于含有米糠，糙米的升糖指数和大米相比更低一些。但是如果为了改善口感，提前浸泡或高压蒸制后，反倒会抵消糙米升糖指数低的优点。所以，对口感要求不高的糖友，可以尝试用糙米蒸饭。
最后对于南方的糖友，我们不建议食用糯米饭。因为糯米相对于大米来说，支链淀粉含量较高，容易消化，所以会导致餐后血糖上升速度较快。同时由于更好消化，进食糯米饭后容易出现饥饿感，这对于饮食控制中的糖友来说，容易增加进食量，导致血糖控制不理想。而胃酸分泌过多的糖友，糯米会刺激胃酸分泌，导致胃部不适。牙不好的糖友，糯米如果没有充分咀嚼就下咽的话，也会导致胃部不适。
所以对于糖友来说，尽量避免糯米饭。如果为了追求良好的口感，可以将大米煮后再蒸制。但如果从控制血糖的角度考虑，尽量选择杂粮饭、糙米饭来代替传统的大米饭就可以了。
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