1. 新疆——羊肉手抓饭。主要原料有洋葱、黄萝卜丝、羊肉块、大米等。还有烤羊肉串。
羊肉手抓饭
2. 陕西——羊肉泡馍。将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，羊肉、黄花、木耳、粉丝、青蒜等煮熟。
羊肉泡馍
3. 甘肃——羊肉垫卷子。是以羊肉、面卷为主要食材制作而成的。用面卷包裹羊肉、沾羊肉汤吃。
羊肉垫卷子
4. 江浙沪——红烩羊肉。
红烩羊肉
5. 北京——涮羊肉。
涮羊肉
6. 贵州——羊肉米粉。贵州人爱吃米粉，羊肉汤的米粉加上羊肉片。
羊肉米粉
内蒙古特色味道的人很少。比如手把肉（羊肉）、烧卖（羊肉大葱馅儿）、羊血肠
羊腿
山西人最爱配羊肉臊子。把羊肉剁碎后调味，不加水，放在碗里和莜面一起蒸。等蒸汽凝结成水，臊子就沁出了鲜汤。
鲜味取自鱼羊，在新疆有种红柳烤羊肉串，大块的羊肉用红柳枝串起来，放进馕坑里去烤到焦黄滴油，大快朵颐。
羊肉串
山东是羊汤大省，单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都赫赫有名。
羊汤
到了江南，首推的则是藏书羊肉。
藏书，是一个地名，它位于苏州西部。
在明清时期，藏书人就以养羊、杀羊、卖羊为生，这里也诞生出很多羊肉馆子。
白烧、冷切、红烧、炖汤，藏书羊肉有无数种打开方式，最经典的还是羊肉汤。
羊肉是很神奇的食材，能做很多种美食，又因地域不同，做法和味道也有很大的差别。
最喜欢吃的就是涮羊肉了。
肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。特制的铜锅炭火，使羊肉的味道更加鲜美柔嫩，入口即化。
新疆烤羊肉串
由于新疆羊肉肉质鲜嫩，膻味轻，烤出来的羊肉串金黄冒油，香气逼人。在烧烤过程中洒上各种调料，在炭火的烘烤下，羊肉和调料散发出诱人的香味。咬上瘦肥相间，入口香嫩，外脆里嫩，不腻不膻，一切都刚刚好。
手抓饭
新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油，然后放入淘净的大米加水焖蒸，味道淳厚香美。
羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西美食的总代表。而西安最享羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
手抓羊肉
手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。而现在成为高档饭店的重要菜品了。
煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。是吃羊肉本身的原味的最好做法
新疆以产绵羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民总是很骄傲，这种骄傲当然不是没有道理，比起内地大多数吃肥料长大的羊，新疆羊吃的是天然草场、喝的是山泉，自然肉嫩、味鲜、纤维好了。在每年的古尔邦节、开斋节等节日，穆斯林们还会对羊肉有着各种宗教感十足的宰牲等做法，简单做些了解以后再吃新疆的羊肉，味觉将会被这种朴实原始的香味毫不留情的虏获。
嘉兴人最时兴的吃法是吃羊肉面，也即人们常说的酥羊大面。何谓酥羊大面？羊肉被剁成二三两的大块，用细绳或稻草捆扎，用酱油、白糖、味精以及去腥味的作料，放在一大锅里或瓦缸中焖煮而熟。面条与大块羊肉用一大一小两个蓝边碗单独盛放，又称“过桥羊肉面”。
“龙垭遗址诉说着，古老的简阳；牛鞞古渡传承着，千年的羊香。”历经数百年发展、糟粕去尽、精华尽存的简阳羊肉汤，以其汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻，并集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体的特点，再次刺激着众人的味蕾，吸引着全国“好吃嘴”们纷至沓来。
正宗的烤全羊，必须到内蒙的大草原上。内蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起来焦香四溢。诱人的烤全羊从烤炉前直接送到食客的餐桌上，顺景的餐桌是专门订做的长方形餐桌，把整只全羊放在正中间，人人都可以直接大快朵颐。食 客人手一把小刀，想吃哪块肉，自己动手，丰衣足食，不过还是直接用手扯羊肉直接往嘴里送最有滋味。
哈萨克羊、阿勒泰羊等 特色：肉多脂多因为红柳烤肉的走红，当地具有治沙能力的红柳被大肆砍伐，也有人开始呼吁减少或不使用红柳枝来烤肉。
当地还有另一种特色——“红柳烤肉”。取新疆当地盛产的灌木“红柳”削成木签，据说串着羊肉烧烤时，它特殊的果味和果香会渗入羊肉里，吃起来别有一番风味。
宁夏 | 手抓羊肉
滩羊 特色：不腻不膻 手抓肉是当地回民的传统菜，不仅是日常美味，待客、过节也少不了这盘看着素净、吃着有味的佳肴。上桌时几乎没有任何点缀，就是简单白水煮过、切好后整齐地码放在白磁盘里，旁边的小碟盛着解腻的醋和蒜。
成都 | 羊肉汤
简阳大耳山羊 特色：鲜！美！鲫鱼油炸后用纱布包好，加入羊棒骨、羊肉、羊杂一同熬制，直至汤色泛白。羊肉羊杂捞出切片，热油后下锅爆香，最后盛上一锅汤，倒入羊肉羊杂大火煮沸，一大盆热腾腾“鱼羊鲜”没有人能够拒绝。
北京 | 涮羊肉
内蒙羊、小尾寒羊 特色：肥瘦适度北京人对于涮羊肉的讲究，另开一篇都还不一定能让老北京服气，其中的细节甚多。得用铜锅搭配炭火；羊肉得是手切，冰冻过的羊肉口感较柴；蘸料里少不了芝麻酱、韭菜花、腐乳；传统吃法还习惯就着烧饼一起吃。