小时候特别喜欢吃的江米条，怎样做才能金黄酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

面盆中放入适量糯米粉，将煮好的麦芽糖倒入盆中，用筷子搅拌均匀，放凉后再倒入少许糯米粉，揉成光滑的面团，揉面时应遵循“三光”原则：手光、盆光、面光。先把100克糯米粉倒入糖水中，搅拌成软面团，放至微热即可，然后将剩余的50克糯米粉加入面团中混合揉成光滑的面团。

手心占点面粉把占了芝麻的糯米条在搓一搓，这样手心不会占芝麻而芝麻也可以牢固占在糯米条上冷锅冷油，将面胚放入。开小火慢慢加热，直到面胚表面变金黄，捞出控油。全部炸好后，锅里放入水，并且加入适量的白糖煮，煮起小泡，糖汁浓稠即可；放三分之一糯米粉，倒煮开的糖水。不需晾凉，直接倒入；把刚才切的小段全部搓成细长条，把它们对齐了用刀切成6厘米左右的小段。撒些干米粉用手抓一些，防止米条粘连在一起。

锅内放入一勺清水，半斤白糖熬浆，熬制糖汁起大泡，放入炸好的江米条滚浆，然后将过完浆的江米条上粘上白糖就成了。也可以用裹糖霜的方法来裹糖，锅里放入白糖，清水开始煮，把糖熬制粘稠，冒密密的白泡泡就下江米条关火，然后一直翻拌，慢慢糖就会变干裹在江米条上。

等待油温4成热，开中小火慢炸，避免外面糊了，里面还没熟透，刚下锅时比较软，先别着急翻动，等定型后，再翻来翻去，裹白芝麻的时候要趁热，等变凉就废了。凉油下入切好的小段，小火慢慢炸。用筷子轻轻翻动，防止粘在一起。大约十五分钟后江米条表面炸成金黄色捞出控油。江米粉中加一点小苏打是为了使江米条炸制时蓬起，这样成品才会有酥脆口感。

Answer 2

要想让江米条十分酥脆，那在制作时就要多放一些油和面，这样活出来的条再去扎就会十分酥脆，炸的时候也要控制火侯。不要太大，也不要太小，炸出来以后要放凉放凉了再去拌糖这样的江米条就是最酥脆的

Answer 3

想要酥脆就要控制好火候，如果江米条下锅的时候火太热就容易发红，而不是金黄色了。

Answer 4

炸的时候要用小火，开始炸的时候千万别翻面，只需晃动锅就可以，一直到微黄，再用筷子拨动，炸到金黄色就出锅，否则颜色就会变成焦黄色。加入适量麦芽糖，可以使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。

Answer 5

小时候就特别喜欢吃油炸的东西，感觉酥酥脆脆的特别的有味道，特别是江米条，做的时候应该打一两个鸡蛋清，把握好油温，才可以做好。