怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬

Question

如题所述

Answer 1

烙饼是北方人早餐桌上的常客。没有馒头的日子里，烙饼往往是我们的首选。北方最常见的主食包括包子、馒头和烙饼。新鲜出炉的烙饼，外脆里嫩，非常美味。我这个三十多岁的年轻人，一顿能吃四个。你们喜欢在家做烙饼吗？
连日的雨水让我不愿外出，幸好面粉储备充足。我便用葱花做了家人的早餐，反响不错。想必很多朋友也喜欢自制烙饼，但为何店里烙饼放凉后仍软糯，而自家做的却容易变硬？关键在于和面。今天，我就分享一下家常烙饼的做法，喜欢的朋友不妨一试。
烙饼制作简单，只需面粉、葱花和盐即可。有半烫面和全烫面的区别，半烫面是用一半凉水一半热水和面。那么，如何和面才能使烙饼更好吃呢？下面直接进入正题。
所需食材：中筋面粉300克，食用油，盐，小葱，十三香。
制作步骤：
1. 取250克面粉放入面盆，分为两份。
2. 一份面粉用开水和面，搅拌至絮状，防止烫伤。另一份用冷水搅拌成絮状。
3. 面粉冷却后加入一勺植物油，揉成光滑的面团。一开始可能会有油手，坚持揉几分钟。目标是面光、盆光、手光，面团稍微软一些。
4. 在面团上刷油，锁住水分，盖上湿布醒发半小时。
5. 制作油酥：切好葱花，一个大碗中。另一个碗中面粉和十三香混合，热油浇上，搅拌成油酥。
6. 面团醒发好，轻轻揉搓，分成四个剂子，擀成圆饼，涂上油酥，撒上葱花，卷起，压紧，擀成薄饼。
7. 预热电饼铛，涂油，放入生饼，两面烙至金黄，出锅。
如此烙饼，看起来诱人，存放三天也不会变硬。喜欢的话，就试试这个方法吧。记得收藏和转发，下次见。