炖牛骨汤时，要中途加水，不要在炖开始时加盐，也不要放味精会影响肉的新鲜度。一定要把牛骨在清水中浸泡两个小时，把所有的血水浸泡出来，然后炖。最好不要使用高压锅，建议使用慢炖。高压锅煮骨头很快，但极热会消耗骨头中的营养，而且肉汤尝起来有鱼腥味。四川胡椒和茴香。这两种食材都用在许多菜肴中，尤其是在烹饪中。加上这两种调味品，这道菜也很美味。然而，当这两种香料加入炖牛羊肉汤时，味道正好相反，汤会有鱼腥味。不仅如此，加了这两种香料的牛肉和羊肉会变黑，质地会变硬，没有那么柔软和弹性。
挑选好的牛腿骨买回家放冷水里浸泡，浸泡过程中每隔两小时要换一次水。如果买回来的牛骨头第二天用，最好把牛骨头浸泡一夜。浸泡过后的牛骨头雪白雪白的，血水倒掉之后冲洗两遍，所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。
牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓。
汤水要清澈的话，食材和配料就都需要处理干净。最基础的就是我们要把牛骨焯水处理，把血沫污物尽可能去掉；其次就是用来跟牛骨一起炖煮的香料也要处理一下，说的就是一锅好的高汤不只有某种单一的食材，比如牛骨汤，食材不只有牛大骨，为了增添鲜味，要放入鸡架，为了有浓郁的香味，要放入鸭骨，为了汤色浓稠，要放入猪皮。水开下入食材，打去浮沫，盖上锅盖，大火熬制20分钟，再次打去浮沫，关小火，再熬30分钟，捞出牛肉切成片。
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