准备5到6个西红柿,将西红柿划十字花刀,放入开水锅内烧开去皮,3个西红柿切成沫,用来炒成酱,3个西红柿切成块,用来炖牛肉。准备香菜切段,小葱切沫,大蒜切沫备用。想要牛肉好吃,必须放到清水里浸泡2个小时以上,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,另外牛肉焯水一定要用冷水,这样才能把牛肉里面的杂质煮出来。锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
如果你是煲汤的话,看一下是先放盐还是后放盐。先放盐的话就记好水加到什么位置放多少味道,水位煲到哪里,多了接着煲,少了加水煲。先放盐的话就记好水加到什么位置放多少味道,水位煲到哪里,多了接着煲,少了加水煲。倒入适量黄酒和少许糖(吊鲜味),转文火慢炖一小时以上,基本再煮两小时牛肉就软烂了。牛肉炖到能用筷子比较轻松扎进去的时候加入切好的白萝卜。
牛肉汤除了这种方法以外,还有另外一种方式,就是把牛肉拿花椒大料,先煸炒一下然后再去炖煮,那个牛肉的味道会特别一点,也会浓香一点。用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤,无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的,因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度。洛阳的荤汤类的制作各不相同,但主要份清浓两种。而且同样一种汤,不同区域,不同民族的做法也大相径庭。比如牛肉汤,汉族的牛肉汤讲究厚而不懈,浓郁醇香。
将炒好的原料倒入牛肉汤中,然后进行调味,放入食用盐,胡椒粉,撒上蒜苗,鸡精,美味的牛肉汤就做好啦。