现在的佛跳墙，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
都是顶级高档食材，而且其中的每一种食材，都可以单独烹饪出一道高档菜。
准备这些食材，也非一朝一夕的事呀。有的食材，如鱼唇、牦牛皮胶，我没见过，也没没听说过。一般的饭店、一般的厨师，干脆做不出来。
价钱贵，原料贵，人工贵，只有“贵人”才能吃得起，普通百姓根本吃不起。
东北乱炖
有一种说法，佛跳墙来自于福建的一道名菜——福寿全。是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制而成。这些食材我倒是见过，也都吃过。鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨，每样食材做出来的菜都是硬菜，不光能吃饱，还能解馋。为什么要将它们汇在一起煨汤呢？
梁实秋写过一篇《佛跳墙》，说做这道菜前后计时将近两星期。“己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷”。花两星期的时间，可以回味两三天。普通百姓能吃得起，但很少人会把功夫花在这上面。
“这样说来，佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。 ”确实如此。但我们老百姓可以吃煮得稀巴烂的中低级大杂烩呀。如东北菜的乱炖、乱炒，经济实惠，好吃不贵。
夫妻肺片
当然，现在吃饭不光是填饱肚子了，吃也是一种文化——食文化。
同样是食文化，文化人苏轼留下了一道名菜——东坡肉，或者东坡肘子。苏轼那个时代，主流食文化是吃羊肉，有档次。猪肉很便宜，没有档次，而且大多数老百姓不会烹饪。苏轼将廉价的猪肉，烹制成一道千古名菜。
东坡肉
我不敢说，文化有精华与糟粕之分，但文化肯定有大众、小众之分。名贵的佛跳墙，偶尔食之，未尝不可。
还有一种说法，此菜的发明者是一群乞丐。乞丐将一天要来的各种残羹剩饭集中一起，重新加工。一位饭店老板出门，闻到一缕奇香。他深受启发，回店后以各种原料杂烩一起，配之以酒，创造了佛跳墙。
这种说法，吃不起佛跳墙的人，愿意接受；吃得起佛跳墙的人，不愿意接受。