不应该扣工资和补贴，因为非因劳动者原因造成工厂停工、停产的，在一个支付周期内，用人单位应当按照合同支付劳动者工资，而不是扣除劳动者休息时间的工作和补贴。
用人单位侵犯劳动者的合法利益，劳动者应当收集证据到
劳动监察投诉或到
劳动争议仲裁委员会申请仲裁，也可以与用人单位协商解决。
根据《
工资支付暂行规定》
第十二条 非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按
劳动合同规定的标准支付劳动者工资。超过一个工资支付周期的，若劳动者提供了正常劳动，则支付给劳动者的劳动报酬不得低于当地的
最低工资标准;若劳动者没有提供正常劳动，应按国家有关规定办理。
第十八条 各级劳动行政部门有权监察用人单位工资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者工资和
经济补偿，并可责令其支付赔偿金：
(一)克扣或者无故拖欠劳动者工资的;
(二)拒不支付劳动者
延长工作时间工资的;
(三)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的。
经济补偿和赔偿金的标准，按国家有关规定执行。
第十九条 劳动者与用人单位因工资支付发生劳动争议的，当事人可依法向劳动争议仲裁机关申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。