淀粉遇到氧气发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色。
葡萄糖分子聚合而成的，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用，可以制作凉皮、甜点烘焙等，种类较多，日常以马铃薯淀粉最为常见。
如果馒头不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的时候充分加热。之所以要充分加热有两个原因：
一是馒头在0—4℃的条件下是最容易发生老化的（也就是馒头变得干硬），且老化速度很快，加热才能恢复到柔软的状态；
二是加热可以杀灭冰箱中可能附着的一些微生物。
扩展资料
不过冷藏只是暂时处理之技，切不可冷藏放置时间太久，因为冷藏室只能延缓微生物的生长，依然有微生物存在且缓慢生长的，假如放置太久一样会导致微生物污染，尤其靠近冰箱门的地方，温度相对较里面要高一些，更不宜放置时间太久；
如果一次性蒸的馒头太多，建议放在冷冻室储存，既能最大化地防止馒头发生老化，又能抑制绝大多数微生物的生长繁殖，可以储藏时间较久，吃的时候充分加热即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-04-13
随着时间的推移，馒头表皮的淀粉遇到氧气发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色。望采纳！！本回答被网友采纳
第2个回答 2015-01-14
馒头隔夜，蒸使馒头缺少水分，遇高温时间久了就这样了，有点
第3个回答 2015-01-14
表面氧化了追答
密封就行
第4个回答 2020-12-26
凉馒头回锅加热出现铁锈色怎么办才能解决问题谢谢
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