有的馒头复蒸后为什么会变红，就是表面出现铁锈色的颜色，类似于烤的颜色！?

Question

如题所述

Answer 1

馒头复蒸后会变红，出现这种情况。可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂。

这样检测会存在一定难度，因为不知道具体添加了什么。而国家标准对馒头要求检测项目主要为大肠杆菌等细菌，规定生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用非法添加吊白块、硫磺熏蒸等方式增白。

扩展资料

买馒头的注意事项：

又胖又白的馒头是最受人们喜爱的，卖相十分的好看，非常实惠。但是要注意那些特别白的馒头，可能是一些不法商贩添加了增白剂，也就是我们常说的吊白块。这种东西吃多了不仅会中毒，而且会损伤肝肾，甚至诱发癌症的发生。

为了让馒头更加美味可口，会将馒头进行一些加工，比如烤馒头片，这种也深受人们的喜欢。馒头片烤焦之后，香脆可口，配上一些调料更是香气扑鼻。一些不良商家会为了节省成本，拿过期变质的馒头来制成烤馒头片，这样一来就很难知道馒头的好坏，对身体健康的危害可想而知。

参考资料来源：中国新闻网-超市白馒头加热后变黄褐色 专家：或添加剂过多

Answer 2

馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。本回答被网友采纳

Answer 3

那是用碱的缘故，即使是不用碱，也会用到小苏打。
所以，再次蒸后就会发铁锈的颜色。

Answer 4

因为你用开水蒸的，等第二次放蒸相时用冷水蒸馒头就不会出现这个问题了。

本回答被网友采纳

Answer 5

就是加了色素 ，建议不要吃