众所周知，清蒸鱼头非常的美味营养，而且刺少，肉质通常比较细嫩，是招待亲朋好友做客吃饭的非常不错的一道菜肴。而许多人爱吃这道菜，却是对于清蒸鱼头的做法比较没有心得，因为经常发现做出来的味道和品相并不是很满意。其实做菜就是所谓的“会者不难，难者不会”，只要掌握对了方法，自己在家同样会做出一道漂亮美味的清蒸鱼头。下面就来给大家介绍一下并不复杂的做法。
首先，备料非常有讲究，鱼头一定是要新鲜的，这样做出来才会够鲜够美味。这里可以教一下大家，看鱼眼睛，如果是清亮的，那么就是新鲜的。准备好葱、姜、花椒、大料等辅料。将鱼头清洗干净，去掉鱼腮。从中间一分两半，这样蒸起来容易熟和入味，并且摆盘好看。将鱼头抹一层料酒或是醋，为的是去腥土味，静置几分钟会，然后将鱼头再清洗一遍。接下来抹一点盐，让它入一些味道，然后将切好的生姜片和大葱铺到鱼头上，备用。
接下来就是上锅蒸的环节了，将鱼头放入平盘内，等到锅中水烧开之后，将鱼盘放在笼屉上，隔水蒸大概十分钟左右，具体时间可以视鱼头大小而定。在蒸鱼头的时候，我们要准备好一些葱丝和姜丝。待鱼头蒸好后，过两分钟再开盖。开盖后将姜片和葱段取出，换上切好的葱丝和姜丝，再浇上一些生抽或是蒸鱼豉油。这时候，用炒勺烧一些花椒大料油，待油烧开后，泼到蒸好的鱼头上。这样一盘鱼香四溢，美味漂亮的清蒸鱼头就做好了。
给大家介绍了清蒸鱼头的做法，感兴趣的小伙伴赶紧动手试试吧，照这个方法一定可以做出好吃的清蒸鱼头。有其它更好方法的，欢迎来留言。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-27
一：咸梅蒸鱼头
材料：新鲜鱼头、咸梅2颗
做法：
1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐
2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上
3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味
4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间)。
附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头
二：酸笋蒸鱼头
材料：
酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油，
做法：
1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。(
据说糖能解毒，能缓解笋的毒性)
。
2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。
3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油
三：豆豉蒸鱼头
主料：
胖头鱼头。
辅料：
豆豉、香葱、姜、蒜。
调料：
糖、鸡精、蚝油、食用油。
制作步骤：
1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用。
2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用。
3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡黄色、完全散开。
4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道。
5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味。
6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中。
7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上。
8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出。
9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成。
Ps：
1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了。
2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些。
四：牛蛙蒸鱼头
牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡。牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔。
材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量。
做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
五：海带蒸鱼头
海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见。取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合。值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳。
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。
做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。
材料：新鲜鱼头、咸梅2颗
做法：
1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐
2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上
3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味
4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间)。
附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头
二：酸笋蒸鱼头
材料：
酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油，
做法：
1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。(
据说糖能解毒，能缓解笋的毒性)
。
2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。
3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油
三：豆豉蒸鱼头
主料：
胖头鱼头。
辅料：
豆豉、香葱、姜、蒜。
调料：
糖、鸡精、蚝油、食用油。
制作步骤：
1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用。
2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用。
3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡黄色、完全散开。
4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道。
5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味。
6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中。
7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上。
8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出。
9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成。
Ps：
1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了。
2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些。
四：牛蛙蒸鱼头
牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡。牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔。
材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量。
做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
五：海带蒸鱼头
海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见。取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合。值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳。
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。
做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。
第2个回答 2015-09-10
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
第3个回答 2021-03-22
第4个回答 2020-09-11
下面铺上葱姜，然后上火蒸，根据鱼头大小蒸不同的时间，千万不要蒸时间长了，影响口感，出锅后放入蒸鱼豉油，放葱花浇点热油就行。
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